[發明專利]一種即食甘薯制品、其制備方法及應用

在審

• 申請號: 201910576715.4
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110236156A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 趙祥穎;張家祥;姚明靜;張立鶴;趙晨;劉建軍;楊麗萍
• 申請（專利權）人: 山東省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 張曉鵬

本公開屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食甘薯制品、其制備方法及應用。甘薯是一種富含營養的食物，具有增強免疫力、延緩衰老、預防動脈硬化等多種保健功能。市面上的甘薯深加工制品較少，提供一種即食的甘薯制品可以極大的方便日常食用甘薯。本公開提供了一種即食甘薯制品的制備方法，將新鮮甘薯去除淀粉得到甘薯渣及甘薯汁，將甘薯渣及甘薯汁混合破碎過篩得到篩下物，向篩下物中加入營養鹽加熱得到該即食產品。該制備方法能夠同時獲得甘薯淀粉及即食甘薯粥兩種產品，且制備方法簡單易行，對于企業而言具有良好的經濟效益。該方法得到的甘薯粥最大限度的保留了甘薯中的營養成分，并且去除了淀粉部分，更加適宜肥胖人士和糖尿病患者食用。

技術領域

本公開屬于食品加工技術領域，具體涉及一種即食甘薯制品、其制備方法以及在保健品、特殊醫用食品中的應用。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本公開的總體背景的理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

甘薯又稱紅薯、地瓜，甘薯營養豐富，養分平衡，被世界衛生組織(WHO)評選為最佳食品之一。根據分析測定，甘薯的根塊中除淀粉外還含有膳食纖維、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質，具有增強免疫力、延緩衰老、預防動脈硬化等多種保健功能。甘薯是生理堿性食品，其高纖維、低脂肪、低蛋白的營養構成，與大米、白面、動物蛋白等生理酸性食品的高脂肪、高蛋白、低纖維的膳食結構形成營養互補。

我國是世界上最大的甘薯生產國，隨著生活水平的提高，甘薯主要功能已經從人們的主食轉變為重要的工業原料。甘薯的最主要加工方式是生產甘薯淀粉以及作為工業發酵原料、飼料加工原料等。隨著人們對健康飲食認識的增強，甘薯作為一種健康食品又開始受到廣大消費者的青睞。目前甘薯的食用方式仍以直接食用為主，市場上以甘薯為主原料的食品等深加工食品并不常見。

粥在中國有四千年的歷史，國人素來有食用粥的習慣，粥已經是人們日常生活中不可缺少的食品。甘薯也是我國民間煮粥的常用配料，以甘薯為主要原料粥制品也比較常見，一般是以甘薯塊莖或甘薯全粉為原料和其他原料復配進行加工而成，如CN109042396A公開的一種生津潤腸的紅薯粥的制作方法，就是紅薯(甘薯)塊與粳米、小米、紅棗混合加工而成。甘薯雖然營養比較豐富，但淀粉含量相對較高，不適合肥胖人群和糖尿病患者食用。

近年來，由于生活節奏快，即食、速食食品受到人們青睞。市場上即食方便食品越來越多，即時粥產品也比較常見。最早市場上即食粥主要是傳統粥產品，原料一般為整粒谷物和蓮子、紅棗等配料，經熬制、殺菌灌裝，開罐即食。近年來市場上已經有即食粥固體產品，用開水沖泡后即可食用，原料一般經過加工處理，粉末狀或再經造粒成型。相比而言固體產品攜帶方便、貨架期會更長，更適應現代人快節奏生活的需求。

發明內容

針對上述研究背景，發明人認為，甘薯是良好的膳食纖維及營養來源，其中的可溶性膳食纖維被人體吸收程度較高，有利于控制糖尿病、結腸癌，還具有降血脂等效果，特別適宜肥胖人士或糖尿病患者等。通過加工將其制成一種方便即食的食品會更加受現代人的青睞，具有良好的經濟意義。

為了實現以上技術效果，本公開提供以下技術方案：

本公開第一方面，提供一種即食甘薯制品的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：將甘薯加水后粉碎，去除淀粉，得到甘薯渣及甘薯汁；將甘薯渣及甘薯汁混合后進一步粉碎過篩，取篩下物加鹽加熱熟制得到該即食甘薯制品。

該方案借鑒甘薯淀粉制備工藝將甘薯中淀粉分離，然后將富含膳食纖維的薯渣和富含多種甘薯營養物質的薯汁復配加工，最大程度的保留該制品中的營養成分，同時甘薯中的淀粉去除80％以上，是一種非常適合肥胖人群和糖尿患者的富含膳食纖維的即食甘薯制品，直接制備成一種營養粥的形式、或制成可沖泡的固形物，同時滿足現代人對速食和粥的喜愛。

優選的，所述甘薯選用新鮮甘薯，挑選塊莖完整、無蟲害的甘薯塊莖為宜。將新鮮甘薯清洗后除雜，洗凈備用。