[發明專利]一種快餐食品加工工藝

在審

• 申請號: 201910576359.6
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110236078A
• 公開（公告）日: 2019-09-17
• 發明（設計）人: 袁澤斌;謝志明;袁杰;魏達
• 申請（專利權）人: 武漢新五心食品科技有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種快餐食品加工工藝，包括以下步驟：步驟一，選材，清洗切配原材料；步驟二，配料，腌制原材料，灌裝機向飯盒灌裝原料；步驟三，蒸制，通過蒸槽被高溫蒸熟以及殺菌；步驟四，封口，封口機對飯盒進行封口；步驟五，冷卻，將封口后的飯盒急劇降溫至5℃以下；步驟六，包裝，成品室溫放置，保質期21天以上。通過上述技術方案，飯盒完成配料后在無菌條件下完成加工，實現無添加防腐劑的條件下，食材在室溫下放置的保質期為21?45天，極大提高市場占有率。

技術領域

本發明涉及快餐食品生產的技術領域，尤其是涉及一種快餐食品加工工藝。

背景技術

隨著社會經濟的發展，人們的生活節奏也日益加快，為了適應日益加快的工作節奏，快餐盒飯已經越來越被人們選擇，快餐盒飯目前已經普遍在超市等便利店上架，用戶攜帶方便，只需要加熱即可食用，無需在去餐館購買，大大的節約用戶時間，并且快餐盒飯采用流水線生產，目前快餐加工的流水線采用全自動化生產，既高效率也干凈衛生，不影響用戶的食用體驗，但是在快餐盒飯運輸以及售賣過程中，保質問題成了用戶最關心的問題，保質質量以及保質時間都會影響快餐盒飯在市場上的使用前景；目前，市場中有些商家在盒飯實物中添加防腐劑，雖然延長食物保質時間，但是長期食用，影響人體的健康。

針對上述問題，申請公布號為CN104256282A的中國專利，提出了一種方便盒飯的制備方法，其生產的菜只是經過半熟化的半成品，借助微波的加熱才能食用，因為加工過程中的速冷的作用下讓菜保持了其原有的口感，蔬菜在二次加熱過程中也保持原有的脆綠，色澤新鮮，口感爽脆，密封在速冷作用后再次加熱后如剛蒸過的米飯一般，保有米飯的香味與口感。

上述中的現有技術方案存在以下缺陷：半熟化的食物中的蛋白質容易發生變性，影響食物的保鮮時間，食物的保質時間短，影響市場的占有率。

發明內容

本發明的目的是提供一種快餐食品加工工藝，其具有在確保食物口感前提下，延長快餐飯盒食物的保質時間，提升快餐飯盒的市場占有率。

本發明是通過以下技術方案得以實現的：

一種快餐食品加工工藝，包括以下步驟：

步驟一，選材，清洗切配原材料；

步驟二，配料，腌制原材料，灌裝機向飯盒灌裝原料；

步驟三，蒸制，通過蒸槽被高溫蒸熟以及殺菌；

步驟四，封口，封口機對飯盒進行封口；

步驟五，冷卻，將封口后的飯盒急劇降溫至5℃以下；

步驟六，包裝，成品室溫放置，保質期21天以上。

通過采用上述技術方案，選用同等時間被蒸熟的食材，食材的蒸熟條件為食材的蛋白質變性，控制食材在蒸槽內被蒸煮的時間，確保與食材蒸熟所需時間匹配，食材被蒸熟后，封口機在無菌條件下進行封口，飯盒被封口后對其進行急劇冷卻，急劇冷卻至5℃以下，確保食材被高溫蒸煮后的外形以及口感，整個加工過程中，食材處于無菌條件下生產，確保細菌或其他菌類被殺死，提高盒飯在室溫下的保質期為21天以上，擁有市場極大的占有率。

進一步設置為：步驟（三）中所述蒸槽內的溫度為100℃-110℃。

通過采用上述技術方案，食材蒸熟的標準為蛋白質變性，蛋白質變性的溫度為70℃以上，并且蒸槽內溫度為100-110℃，具有高溫殺菌的效果。

進一步設置為：步驟（三）中，所述蒸槽內設置有用于攜帶食材運動的傳送帶，所述傳送帶連接有便于控制速度的變頻電機，所述蒸槽對食材蒸制時間為40min-50min。

通過采用上述技術方案，變頻電機控制傳送帶輸送的速度，傳送帶控制食材被蒸煮的時間，食材在蒸槽內的時間與食材被蒸煮所需要時間相對應。