[發明專利]一種快餐食品加工工藝在審
| 申請號： | 201910576359.6 | 申請日： | 2019-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN110236078A | 公開（公告）日： | 2019-09-17 |
| 發明（設計）人： | 袁澤斌;謝志明;袁杰;魏達 | 申請（專利權）人： | 武漢新五心食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/10 | 分類號： | A23L5/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 431400 湖北省武*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 飯盒 封口 快餐食品 保質期 高溫蒸熟 室溫放置 無菌條件 防腐劑 封口機 灌裝機 腌制 灌裝 食材 蒸制 殺菌 冷卻 選材 清洗 下放 加工 | ||
1.一種快餐食品加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一，選材，清洗切配原材料；
步驟二，配料，腌制原材料，灌裝機向飯盒灌裝原料；
步驟三，蒸制，通過蒸槽被高溫蒸熟以及殺菌；
步驟四，封口，封口機對飯盒進行封口；
步驟五，冷卻，將封口后的飯盒急劇降溫至5℃以下；
步驟六，包裝，成品室溫放置，保質期21天以上。
2.根據權利要求1所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟（三）中所述蒸槽內的溫度為100℃-110℃。
3.根據權利要求2所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟（三）中，所述蒸槽內設置有用于攜帶食材運動的傳送帶，所述傳送帶連接有便于控制速度的變頻電機，所述蒸槽對食材蒸制時間為40min-50min。
4.根據權利要求3所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟（三）中，所述蒸槽內空氣相對濕度為100%。
5.根據權利要求4所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟（一）中，原材料包括水、米以及食材，選取在所述蒸槽內通過40-50min蒸制后蛋白質變性的食材。
6.根據權利要求5所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟二中腌制所選食材有調味品，所述調味品包括現有技術中的食用油、鹽、醬油、醋、八角、耗油、雞精、白糖等中的一種以上混合物，所述調味品與原材料通過機械攪拌均勻。
7.根據權利要求1所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟（四）中，所述封口機的溫度為100℃-110℃。
8.根據權利要求1所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟五中，冷卻方式采用風冷或水冷。
9.根據權利要求8所述的快餐食品加工工藝，其特征在于：步驟五中，無論采用風冷或在水冷的方式，蒸熟后的原材料冷卻至5℃以下的時間不小于40min。
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