[發明專利]一種微凍保鮮即食烤魚工藝在審
| 申請號： | 201910575720.3 | 申請日： | 2019-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN110200232A | 公開（公告）日： | 2019-09-06 |
| 發明（設計）人： | 崔俊林;肖霞 | 申請（專利權）人： | 重慶三峽職業學院 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 張麗 |
| 地址： | 404155 重慶市*** | 國省代碼： | 重慶;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 微凍 保鮮 即食 配送 傳統特色食品 生物防腐劑 傳統工藝 氣調包裝 有效地 遠距離 烤制 物聯 貯藏 快餐 食用 網絡 | ||
1.一種微凍保鮮即食烤魚工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1傳統工藝烤制：將鮮活的鯉魚宰殺后，按傳統的萬州烤魚工藝烤制成熟；
S2生物防腐劑處理：在通過傳統工藝烤制成熟的烤魚上噴上生物防腐劑，通過保鮮盒密封烤魚；
S3氣調包裝：將烤魚放置在不同氣體組分組合的條件下進行氣調包裝；
S4微凍貯藏：將包裝好的烤魚放在微凍的條件下進行貯藏；
S5配送：將烤魚通過冷鏈配送銷售；
S6食用：將烤魚放置在烤魚食用容器內，再加上調味料和新鮮蔬菜配料后，再通過自加熱的方式即可進行食用。
2.根據權利要求1所述的微凍保鮮即食烤魚工藝，其特征在于，所述S4微凍貯藏中的微凍的溫度為-3℃-5℃。
3.根據權利要求1所述的微凍保鮮即食烤魚工藝，其特征在于，所述S2生物防腐劑處理中生物防腐劑為茶多酚、殼聚糖、Nisin生物防腐劑、ε-聚賴氨酸中的一種或多種的組合。
4.根據權利要求1所述的微凍保鮮即食烤魚工藝，其特征在于，所述S6食用中的調味料口味為香辣、泡椒、麻辣、魚香或豆豉。
5.根據權利要求1所述的微凍保鮮即食烤魚工藝，其特征在于，所述S3氣調包裝的氣體條件為低氧高二氧化碳。
6.根據權利要求5所述的微凍保鮮即食烤魚工藝，其特征在于，所述低氧高二氧化碳的氣體組分由質量分數為5%O2、75%CO2和25%N2組成。
7.根據權利要求3所述的微凍保鮮即食烤魚工藝，其特征在于，所述茶多酚的濃度為0.3%、殼聚糖的濃度為0.6%、Nisin生物防腐劑的濃度為0.05%、ε-聚賴氨酸的濃度為0.015%。
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