[發(fā)明專利]一種微凍保鮮即食烤魚工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910575720.3
• 申請日: 2019-06-28
• 公開（公告）號: CN110200232A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 崔俊林;肖霞
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶三峽職業(yè)學(xué)院
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23B4/06
• 代理公司: 北京匯捷知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11531
• 代理人: 張麗

本發(fā)明公開了一種微凍保鮮即食烤魚工藝，涉及烤魚技術(shù)領(lǐng)域，主要為了解決現(xiàn)有的萬州烤魚無法進行有效地保鮮造成無法遠距離配送的問題；該微凍保鮮即食烤魚工藝，通過傳統(tǒng)工藝烤制、生物防腐劑處理、氣調(diào)包裝、微凍貯藏、配送和食用步驟，使得萬州烤魚實現(xiàn)快餐、網(wǎng)絡(luò)物聯(lián)配送，實現(xiàn)傳統(tǒng)特色食品的工業(yè)化生產(chǎn)，為萬州烤魚的發(fā)展帶來了機遇，有利于萬州烤魚的推廣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烤魚技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種微凍保鮮即食烤魚工藝。

背景技術(shù)

重慶萬州烤魚，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，采用獨特配方，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及重慶火鍋特點，調(diào)制出麻辣，泡椒、豆豉、山椒、耗油、香辣，等十余種口味，形成口味奇絕、營養(yǎng)豐富，回味無窮，百吃不厭，既有燒烤的焦香，又保持魚肉的鮮嫩的特有地方風(fēng)味美食。隨著三峽水庫的建設(shè)，萬州作為重慶第二大都市和三峽庫區(qū)旅游的發(fā)展，萬州烤魚以作為萬州美食的一張名片享譽各地，萬州烤魚目前作為新萬州的名牌，僅“諸葛烤魚”在全國約有600余家分店，全國有多家烤魚店都已萬州烤魚為源。

烤魚一直以來均現(xiàn)做現(xiàn)食，受廚師的個體因素變化差異大，因此如何生產(chǎn)具有地方特色風(fēng)味，又健康、安全、方便食用、攜帶、流通和保藏，實現(xiàn)異鄉(xiāng)、家里也能吃到傳統(tǒng)萬州烤魚是個受大家關(guān)注的問題，目前即食魚類燒烤產(chǎn)品主要為油炸調(diào)味或干制后熏烤的風(fēng)味食品，都是水分含量較低的產(chǎn)品，而萬州烤魚以鮮魚為原料，經(jīng)炭火烤制成熟，為高含水量魚肉制品，要保證烤魚半成品新鮮、風(fēng)味、質(zhì)地和一定的貯藏期必選獲得一種有效的保鮮措施和工藝來實現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種微凍保鮮即食烤魚工藝，解決現(xiàn)有的萬州烤魚無法進行有效地保鮮造成無法遠距離配送的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種微凍保鮮即食烤魚工藝，包括以下步驟：

S1傳統(tǒng)工藝烤制：將鮮活的鯉魚宰殺后，按傳統(tǒng)的萬州烤魚工藝烤制成熟；

S2生物防腐劑處理：在通過傳統(tǒng)工藝烤制成熟的烤魚上噴上生物防腐劑，通過保鮮盒密封烤魚；

S3氣調(diào)包裝：將烤魚放置在不同氣體組分組合的條件下進行氣調(diào)包裝；

S4微凍貯藏：將包裝好的烤魚放在微凍的條件下進行貯藏；

S5配送：將烤魚通過冷鏈配送銷售；

S6食用：將烤魚放置在烤魚食用容器內(nèi)，再加上調(diào)味料和新鮮蔬菜配料后，再通過自加熱的方式即可進行食用。

在一種可選方案中：所述S4微凍貯藏中的微凍的溫度為-3℃-5℃。

在一種可選方案中：所述S2生物防腐劑處理中生物防腐劑為茶多酚、殼聚糖、Nisin生物防腐劑、ε-聚賴氨酸中的一種或多種的組合。

在一種可選方案中：所述S6食用中的調(diào)味料口味為香辣、泡椒、麻辣、魚香或豆豉。

在一種可選方案中：所述S3氣調(diào)包裝的氣體條件為低氧高二氧化碳

在一種可選方案中：所述低氧高二氧化碳的氣體組分由質(zhì)量分數(shù)為5%O₂、75%CO₂和25%N₂組成。

在一種可選方案中：所述茶多酚的濃度為0.3%、殼聚糖的濃度為0.6%、Nisin生物防腐劑的濃度為0.05%、ε-聚賴氨酸的濃度為0.015%。

相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果如下：

萬州烤魚經(jīng)初加工后，進行合理的包裝和處理，采用微凍保鮮后可實現(xiàn)快餐、網(wǎng)絡(luò)物聯(lián)配送。微凍保鮮烤魚可以實現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化生產(chǎn)，實現(xiàn)傳統(tǒng)特色食品的工業(yè)化生產(chǎn)，將給萬州烤魚帶來新的發(fā)展和推廣機遇。

具體實施方式