[發明專利]奶酪及其制備方法在審
| 申請號： | 201910575013.4 | 申請日： | 2019-06-28 |
| 公開（公告）號： | CN110432336A | 公開（公告）日： | 2019-11-12 |
| 發明（設計）人： | 朱宏;李金嬋;范如意;于文花;陳彩銳 | 申請（專利權）人： | 石家莊君樂寶乳業有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/032 | 分類號： | A23C19/032;A23C19/05;A23C19/09;A23C3/00 |
| 代理公司： | 石家莊科誠專利事務所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 張紅衛;劉麗麗 |
| 地址： | 050000 *** | 國省代碼： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 奶酪 制備 副干酪乳桿菌 氯化鈣水溶液 牛乳 活菌數 檸檬汁 菌種 搭配 濃縮 改進 | ||
1.一種奶酪，其特征在于，原料包括：副干酪乳桿菌N1115、牛乳、鹽、濃縮檸檬汁、氯化鈣水溶液。
2.根據權利要求1所述的奶酪，其特征在于，所述氯化鈣水溶液濃度為0.01~0.05%。
3.根據權利要求1或2所述的奶酪，其特征在于，原料還包括：朗姆葡萄干果味醬。
4.根據權利要求1或2所述的奶酪，其特征在于，以質量份數計，原料添加量為：副干酪乳桿菌N1115 0.008~0.08份、牛乳999.895~999.982份、鹽2~5份、濃縮檸檬汁20~60份、氯化鈣水溶液5~20份。
5.根據權利要求4所述的奶酪，其特征在于，以質量份數計，原料還包括：朗姆葡萄干果味醬10~30份。
6.根據權利要求1至5中任意一項所述的奶酪的一種制備方法，其特征在于，按照以下步驟順序進行：
a1、將牛乳標準化、電流殺菌后，得殺菌乳A；
a2、將殺菌乳A升溫至80~85℃后，加入氯化鈣水溶液，在800~1000r/min轉速下攪拌2min，添加濃縮檸檬汁，pH調至6.3~6.4，于50~100r/min攪拌2min，排乳清，得凝塊B；
a3、將所述凝塊B堆積10~20min，排出析出的乳清，將副干酪乳桿菌N1115、鹽拌入，得凝塊C；
a4、將凝塊C于30~60g/cm2的壓強下壓制0.5~1.5h成型，得成型凝塊D；
a5、將成型凝塊D上下翻轉，在180~230g/cm2的壓強下壓制18~24h，得定型凝塊E；
a6、將定型凝塊E在25~30℃，濕度30~50%的環境中干燥3~5天，即得奶酪。
7.根據權利要求6所述的奶酪的制備方法，其特征在于：所述步驟a1中，所述電流殺菌采用3~6A電流，殺菌時間為5~10s。
8.根據權利要求6或7所述的奶酪的制備方法，其特征在于：所述步驟a3中，將朗姆葡萄干果味醬與所述副干酪乳桿菌N1115、鹽一同拌入。
9.根據權利要求6或7所述的奶酪的制備方法，其特征在于：所述步驟a6中，干燥過程每12h翻轉一次。
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