[發明專利]一種木耳飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910568921.0
• 申請日: 2019-06-27
• 公開（公告）號: CN112136989A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 劉文慧
• 申請（專利權）人: 北京匯源食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L5/00;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

本發明提供了一種木耳飲料及其制備方法，所述木耳飲料包括重量百分比的組分：5?15％的濕木耳、1?2％的棗濃縮汁、1?4％的紅糖以及余量的水；木耳飲料含糖量低，且能夠最大限度的保留原料中的全部營養，無需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加食品添加劑；制備方法簡單，原料易得，價格低廉，易于實現，便于大規模生產；其中采用高壓萃取，一方面能夠將木耳中的多糖最大限度的提取出來，且提取時間短，另一方面在較高壓力條件下，木耳易軟化形成細小的顆粒懸浮于飲料中，無需過濾，能夠最大程度的保留木耳中的營養，尤其是能夠將木耳中的膳食纖維全部保留。

技術領域

本發明屬于飲品領域，涉及一種木耳飲料及其制備方法。

背景技術

木耳名黑木耳、光木耳，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名。木耳隸屬于擔子菌門傘菌綱木耳目木耳科木耳屬，是世界上最重要的四大栽培食用菌之一。黑木耳子實體膠質，成圓盤形，耳形不規則形，直徑3-12厘米。新鮮時軟，干后成角質。口感細嫩，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。黑木耳中含有蛋白質、膳食纖維、多糖、氨基酸、黑色素、黃酮、多酚以及鐵、鋅、鈣、錳等48種常量和微量元素。木耳有補齊止血、澀腸活血的作用。現代醫學研究證明，木耳有一定的抗癌活性，能增強機體免疫力，是食療保健佳品。黑木耳中鐵的含量極為豐富，是豬肝中鐵含量的四倍多。故常吃黑木耳能養血駐顏，令肌膚紅潤有光澤，并可以防治缺鐵性貧血癥。黑木耳能減少血液凝塊，具有預防血栓病、動脈硬化和冠心病的作用。黑木耳中的膠質可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時還有幫助纖維類物質消化的特殊功能，對無意中吃下的頭發、谷殼、沙子、金屬屑等難以消化的異物有溶解作用。因此它是礦山、化工和紡織工人不可或缺的保健食品。并且它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的治療效果。

之前有關以木耳為原料的飲料記載很多，專利CN201210324915、CN201410057074、CN201511030622，分別公開了三種木耳飲料及其制備方法。CN201210324915公開了一種木耳飲料的生產方法，采用高壓蒸煮法結合微波萃取法集成技術處理木耳原料，然后將制得的木耳汁進行調配得到木耳飲料。此種方法蒸煮時間較長且木耳經過前后兩次蒸煮(其中一次為高壓蒸煮)，并過濾去除部分不溶性固形物(膳食纖維)，不能很好的保留木耳的營養成分。CN201410057074發明公開一種黑木耳飲料的制備方法，由黑木耳、銀耳、金針菇、阿膠、桂圓肉、山楂肉、紅糖和穩定劑(黃原膠、羧甲基纖維素鈉和卡拉膠)制成，此飲料中糖含量較高，根據原輔料添加量可知，糖含量大約10％左右，添加其他原料較多，因此木耳在此飲料中不突出，且食品添加劑使用較多，穩定劑使用了三種。CN201511030622公開一種甜葉菊燕麥胚芽酵素黑木耳飲料及其制備方法，此飲料由木耳和甜葉菊燕麥胚芽發酵液制成，含糖量較低，但是甜葉菊燕麥胚芽發酵液是采用釀酒酵母發酵而成，產品中含有酒精，且發酵繁瑣時間較長，不利于大規模生產。

因此，開發一種能夠較好的保存木耳中的營養成分，含糖量低且不添加食品添加劑的木耳飲料非常有必要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種木耳飲料及其制備方法，該木耳飲料含糖量低，且能夠最大限度的保留原料中的全部營養，無需去除木耳中的不溶性固形物，且不添加添加劑，克服了目前市場上植物飲料存在的諸如口感、營養成分等方面的不足，提供一種口感清爽，含有多種營養成分的飲料，具有補血清腸養生的功效；制備方法采用高壓萃取，一方面能夠將木耳中的多糖最大限定的提取出來，且提取時間短，另一方面在較高壓力條件下，木耳易軟化形成細小顆粒懸浮于飲料中，無需過濾，能夠最大程度的保留木耳中的營養，尤其是能夠將木耳中的膳食纖維全部保留。

為達此目的，本發明采用以下技術方案：

本發明的目的之一在于提供一種木耳飲料，所述木耳飲料包括重量百分比的組分：5-15％的木耳、1-2％的棗濃縮汁、1-4％的紅糖以及余量的水。