[發(fā)明專利]一種木耳飲料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910568921.0
• 申請日: 2019-06-27
• 公開（公告）號: CN112136989A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發(fā)明（設計）人: 劉文慧
• 申請（專利權）人: 北京匯源食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L5/00;A23L31/00;A23L33/105
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 鞏克棟

1.一種木耳飲料，其特征在于，所述木耳飲料包括重量百分比的組分：5-15％的濕木耳、1-2％的棗濃縮汁、1-4％的紅糖以及余量的水。

2.根據(jù)權利要求1所述的木耳飲料，其特征在于，所述木耳飲料中可溶性固形物的質量百分含量為4.0-4.2％；

優(yōu)選地，所述木耳飲料中含糖量低于5％。

3.根據(jù)權利要求1或2所述的木耳飲料，其特征在于，所述木耳的等級為一級；

優(yōu)選地，所述棗濃縮汁為棗清汁；

優(yōu)選地，所述棗濃縮汁的透光率不低于90％；

優(yōu)選地，所述棗濃縮汁中可溶性固形物的質量百分含量不低于70％。

4.根據(jù)權利要求1-3任一項所述的木耳飲料，其特征在于，所述紅糖的等級為一級；

優(yōu)選地，所述水的電導率≤30μs/cm；

優(yōu)選地，所述水的菌落總數(shù)≤100CFU/mL；

優(yōu)選地，所述木耳飲料還包括重量百分比為0.05-0.2％的海藻糖；

優(yōu)選地，所述海藻糖為優(yōu)級無水海藻糖。

5.根據(jù)權利要求1-4任一項所述的木耳飲料，其特征在于，所述木耳飲料包括重量百分比的組分：5-15％的濕木耳、1-2％的棗濃縮汁、1-4％的紅糖、0.05-0.2％的海藻糖以及余量的水；

優(yōu)選地，所述木耳飲料包括重量比的組分：10％的濕木耳、1.5％的棗濃縮汁、3％的紅糖、0.1％的海藻糖以及余量的水。

6.根據(jù)權利要求1-5任一項所述的木耳飲料的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：將木耳、棗濃縮汁、紅糖、水和任選的海藻糖混合，高壓萃取、殺菌，得到所述木耳飲料。

7.根據(jù)權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述木耳在添加之前需進行預處理；

優(yōu)選地，所述預處理包括：將干木耳依次進行浸泡，瀝干，破碎，得到木耳丁；

優(yōu)選地，所述浸泡用浸泡液為水；

優(yōu)選地，所述浸泡的溫度為30-40℃；

優(yōu)選地，所述浸泡的時間為20-40min；

優(yōu)選地，所述木耳丁的尺寸不大于4cm×4cm。

8.根據(jù)權利要求6或7所述的制備方法，其特征在于，所述將木耳、棗濃縮汁、紅糖、水和任選的海藻糖混合包括：將紅糖溶液中加入木耳和棗濃縮汁混合，而后加入水和任選的海藻糖溶液混合；

優(yōu)選地，所述紅糖溶液的含糖量為50-70％；

優(yōu)選地，所述紅糖溶液是通過將紅糖和水混合得到的；

優(yōu)選地，所述混合是在攪拌條件下進行的；

優(yōu)選地，所述攪拌的速率為100-500r/min；

優(yōu)選地，所述海藻糖溶液的濃度為2-5％；

優(yōu)選地，所述海藻糖溶液是通過海藻糖和水混合得到的。

9.根據(jù)權利要求6-8任一項所述的制備方法，其特征在于，所述高壓萃取的壓力為0.11-0.14MPa；

優(yōu)選地，所述高壓萃取的溫度為102-109℃；

優(yōu)選地，所述高壓萃取的時間為2-5min；

優(yōu)選地，所述殺菌的溫度為136-140℃；

優(yōu)選地，所述殺菌的時間為3-10s。

10.根據(jù)權利要求6-9任一項所述的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

(1)將干木耳用水在30-40℃浸泡20-40min，瀝干，破碎，得到尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁；

(2)在含糖量為50-70％的紅糖溶液中加入步驟(1)得到的尺寸不大于4cm×4cm的木耳丁和棗濃縮汁，在攪拌條件下混合均勻，而后加入水和任選的濃度為2-5％的海藻糖溶液，在攪拌條件下混合均勻，得到混合液；

(3)將步驟(2)得到的混合液在壓力為0.11-0.14MPa，溫度為102-109℃的情況下高壓萃取2-5min，136-140℃殺菌3-10s，得到所述木耳飲料。