[發明專利]石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法

在審

• 申請號: 201910568032.4
• 申請日: 2019-06-27
• 公開（公告）號: CN112137100A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 鄭毅;張國強;伍斌
• 申請（專利權）人: 攀枝花市同豐斛農業開發有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，包括以下步驟：選用每年3?5月份剛采摘的新鮮鐵皮石斛或存放時間不超過10天，新鮮度較好的鐵皮石斛，要求鐵皮石斛的莖桿粗壯肥大、膠質較多，纖維質很少，無霉變、黃化、有異味的原料；本發明中的石斛鮮汁凍干糕濃縮并保持了鐵皮石斛鮮汁的營養成分和天然活性成分，組織呈多孔海綿狀，孔隙豐富，體積大、重量輕，外觀形態好且通過不同形狀的模塊加以控制，產品能常溫儲存和運輸，保質期長，對環境溫度沒有特別的要求，在避光條件下可保持兩年以上，營養保健價值較高、綠色純天然的固體飲料，保存時間長，復原效果好，外觀形態、口感和風味與石斛鮮汁幾乎一致。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及到一種藥食兩用原料的加工途徑，即石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法。

背景技術

鐵皮石斛屬多年生草本植物，是我國傳統的名貴中藥，在養生保健方面具有獨特的功效和悠久的使用歷史，在《神農本草經》和《本草綱目》中，鐵皮石斛均被列為上品，具有養陰生津，滋陰清熱、潤喉護嗓，潤肺止咳，溫胃明目，補腎益力，延年益壽的功效，常用于熱病傷津、口干煩渴、病后虛熱等多種病癥，是“中華九大仙草”之一。鐵皮石斛主要含有石斛多糖、生物堿、氨基酸、微量元素、菲類化合物等活性成分。現代醫學研究證明，鐵皮石斛具有抗腫瘤、抗凝血、降血脂、降血壓、提高免疫力、抗衰老等獨特的藥用價值功效。鐵皮石斛的養生保健功能主要體現在滋陰潤肺、養胃生津、健腦明目、保肝寧心、清熱降火、補五臟之虛勞、輕身延年方面。另外對慢性疲勞綜合癥、肺病、冠心病、腎病、慢性肝病、高血壓、高血脂、高血糖、糖尿病、慢性胃病、干燥綜合癥、癌癥等疾病都有確切療效和調理康復作用。此外還可增強肌體免疫力、抗氧化、抗衰老，對煙酒過度、勞累過度、夜生活過度、用眼用腦過度、聲音嘶啞、口干舌燥、年老體弱力衰陰虛等康復有特殊療效，其功效較為廣泛。鐵皮石斛已經搬上餐桌，逐漸步入大眾飲食之列，浙江、廣東、云南、廣西、上海、深圳、北京等省市飲用和食用鐵皮石斛較為普遍，廣東省飲用和食用最普遍的是潮汕地區、深圳、廣州等地，每日消耗量在10噸以上，多以石斛鮮汁為主。

石斛使用時，常取鮮汁服用，講究“鮮品為上”，鮮汁保持了石斛的原有性味，氣味俱存，具保健活性功效更強的特點，但鮮汁由于營養成分豐富，含水量高，難于保存，常溫下保鮮時間不超過8小時，低溫冷藏條件下也不超過72小時，從而限制了在市場上的應用，現有專利一方面是采用高溫或高壓滅菌處理，這種處理方式容易造成很多熱敏性物質流失，不能很好保存石斛鮮汁原有的營養成分，容易變色變味，另一方面還需要加入不同種類的保鮮劑，制備的石斛飲料不能保持原汁原味，且有一定的副作用。

因此，開發一款能保持原有營養成分、無任何添加劑的石斛鮮汁固體飲料是可行的途徑。

發明內容

本發明的目的在于提供石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，以解決上述背景技術中提出的現有的石斛鮮汁不易保存，容易造成很多熱敏性物質流失，不能很好保存原有營養成分，易變色變味，且需要加入不同種類的保鮮劑，制備的石斛飲料還不能保持原汁原味，具有一定的副作用的問題。

為實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，包括以下步驟：

S1、選料：選用每年3-5月份剛采摘的新鮮鐵皮石斛或存放時間不超過10天，新鮮度較好的鐵皮石斛，要求鐵皮石斛的莖桿粗壯肥大、膠質較多，纖維質很少，無霉變、黃化、有異味的原料；

S2、清洗：選取符合S1要求的鐵皮石斛原料后，對挑選好的鐵皮石斛表面進行清洗；

S3、渣汁分離榨汁：用專門的渣汁分離榨汁機進行擠壓或輥壓式榨汁，獲得第一道石斛鮮汁；

S4、莖渣再次提取：為充分提取石斛中的活性成分，將莖渣再次提取，采用1:4-6倍的純凈水浸泡5分鐘后，再攪拌15-40分鐘，可用機械攪拌或磁力攪拌，攪拌速度為200轉/分鐘，提取液置于低溫靜置4-8小時取上清液，或者低速離心取上清液，獲得第二道石斛鮮汁；