[發明專利]石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法

在審

• 申請號: 201910568032.4
• 申請日: 2019-06-27
• 公開（公告）號: CN112137100A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 鄭毅;張國強;伍斌
• 申請（專利權）人: 攀枝花市同豐斛農業開發有限公司
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、選料：選用每年3-5月份剛采摘的新鮮鐵皮石斛或存放時間不超過10天，新鮮度較好的鐵皮石斛，要求鐵皮石斛的莖桿粗壯肥大、膠質較多，纖維質很少，無霉變、黃化、有異味的原料；

S2、清洗：選取符合S1要求的鐵皮石斛原料后，對挑選好的鐵皮石斛表面進行清洗；

S3、渣汁分離榨汁：用專門的渣汁分離榨汁機進行擠壓或輥壓式榨汁，獲得第一道石斛鮮汁；

S4、莖渣再次提取：為充分提取石斛中的活性成分，將莖渣再次提取，采用1:4-6倍的純凈水浸泡5分鐘后，再攪拌15-40分鐘，可用機械攪拌或磁力攪拌，攪拌速度為200轉/分鐘，提取液置于低溫靜置4-8小時取上清液，或者低速離心取上清液，獲得第二道石斛鮮汁；

S5、混合均質：是指將一二道石斛鮮汁混合，普通均質機均質3-5min，得勻質石斛鮮汁漿；

S6、模塊低溫冷凍凝結成型：指將勻質后的石斛鮮汁倒入預定的模塊中，常用方形模塊，大小為長5cm，寬5cm，厚2cm，也可以采用其他形狀和大小的模塊，將盛有石斛鮮汁的模塊在低溫下冷凍凝結成冰塊；

S7、冷凍干燥：將凍結的石斛鮮汁模塊從模具中取出，置于冷凍干燥器托盤中，在冷凍溫度為-55℃，真空度為10Pa～20Pa，冷凍干燥8小時以上，至冰塊完全凍干；

S8、包裝制備：是將凍干的石斛鮮汁糕每一塊用專門的食品袋密封包裝，避免吸潮；

S9、鮮汁復原：按體積比1:1取常溫的純凈水浸泡石斛鮮汁凍干糕3-5分鐘，再取體積1:3倍的熱水沖泡并快速攪拌，能使石斛鮮汁凍干糕快速復原為一杯石斛鮮汁。

2.根據權利要求1所述的石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，其特征在于：所述S3中的渣汁分離榨汁機可以是小型化的設備，也可以是工業化的設備，且采用所述S3的工藝與所述S1中的原料獲得的第一道石斛鮮汁含量可達60-70％。

3.根據權利要求1所述的石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，其特征在于：所述S4中的低溫為0-4℃，所述S4中的低速離心轉速為3000-4000轉/分鐘。

4.根據權利要求1所述的石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，其特征在于：所述S6中的低溫為零下16-80℃。

5.根據權利要求1所述的石斛鮮汁凍干糕制備及其復原方法，其特征在于：所述S9中的熱水溫度高于90℃。