[發(fā)明專利]一種風(fēng)味食糖的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910564059.6
• 申請日: 2019-06-25
• 公開（公告）號(hào): CN110338255B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙抒娜;王健;耿勤;王寶;陳海軍;徐光輝;張菡
• 申請（專利權(quán)）人: 中糧集團(tuán)有限公司;中糧營養(yǎng)健康研究院有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/00
• 代理公司: 北京信慧永光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

本發(fā)明旨在提供一種風(fēng)味食糖的制備方法，所述方法包括：將風(fēng)味提取物溶解于乙醇水溶液中配置風(fēng)味提取物的混合溶液，再將風(fēng)味提取物的混合溶液噴灑至濕法制粒機(jī)內(nèi)，設(shè)定攪拌速度和剪切速度，制備濕料基質(zhì)，然后通過搖擺制粒機(jī)或旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)制成顆粒，放置于干燥器中干燥，得到風(fēng)味食糖。根據(jù)本發(fā)明的方法所制備出的風(fēng)味食糖具有風(fēng)味多樣、色澤鮮艷、溶解性好、均勻性好和流動(dòng)性好等特點(diǎn)，不僅開辟了新的產(chǎn)品應(yīng)用渠道，也擴(kuò)大了食糖產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種風(fēng)味食糖的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明所述的風(fēng)味食糖的制備方法可以賦予食糖差異化的風(fēng)味、色澤以及質(zhì)構(gòu)。此外，根據(jù)本發(fā)明的方法生產(chǎn)的風(fēng)味食糖具有流動(dòng)性好、溶解性好等特點(diǎn)，為消費(fèi)者提供了更多選擇。

背景技術(shù)

目前，國內(nèi)已形成了較為完整的制糖企業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，糖業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈也得到了一定的發(fā)展，但整體上制糖工業(yè)生產(chǎn)的食糖還存在品種單一、同質(zhì)化嚴(yán)重、附加值低、品質(zhì)不高等問題。與國外食糖產(chǎn)業(yè)兼顧質(zhì)量效益型與可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式相比，國內(nèi)糖業(yè)產(chǎn)品存在質(zhì)的差距，科技創(chuàng)新能力有待加強(qiáng)。因此，迫切需要提升糖業(yè)科技創(chuàng)新能力，拓寬下游產(chǎn)品的應(yīng)用空間，開辟產(chǎn)品渠道，促進(jìn)糖業(yè)技術(shù)進(jìn)步，推動(dòng)食糖產(chǎn)業(yè)升級。

近年來，食糖市場仍以傳統(tǒng)產(chǎn)品如白砂糖、綿白糖、紅糖、糖粉等為主，產(chǎn)品形式較為單一，無法滿足客戶的定制化需求。在甜味劑領(lǐng)域，因成本較低，果葡糖漿在近幾年已經(jīng)蠶食了將近20％的食糖市場，傳統(tǒng)食糖面臨著被果葡糖漿替代的壓力。市場上食糖產(chǎn)品的定制化趨勢不斷增強(qiáng)，出現(xiàn)產(chǎn)品多樣化、市場細(xì)分化的傾向，一些小品類糖(如黃金糖、黃金片糖等)產(chǎn)品呈現(xiàn)出漸熱的態(tài)勢。

目前，市場上的食糖產(chǎn)品仍局限對食糖的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整，通過將食糖與風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行復(fù)配，使傳統(tǒng)的食糖具有一定的風(fēng)味或功能，以便應(yīng)用于特定需求的行業(yè)(如烘培行業(yè)或調(diào)味制品行業(yè))。專利文獻(xiàn)CN?200610137226.1公開了一種多味多營養(yǎng)素糖粉和其制備方法，該方法通過將篩糖工序合格的白砂糖作為原料糖粉碎制成食糖粉，然后與食用香料、食用維生素、食用礦物質(zhì)經(jīng)多步混配，得到糖粉。該專利將食糖粉與多元組分以固態(tài)的形式直接混合，但由于各組分的密度與食糖粉的密度存在一定的差異且添加量較低，可能存在局部混合不均勻的情況。此外，通過該專利生產(chǎn)的終產(chǎn)品以糖粉為主，糖粉粒度較小，在儲(chǔ)存過程中極易發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，可能會(huì)對下游產(chǎn)品的應(yīng)用帶來一定的困擾。

此外，在一些即時(shí)飲品中，特別是例如咖啡粉或奶茶粉等固體飲品，目前食糖的添加僅限于提供甜味，無法增加更加豐富的口味變化。而如上述專利文獻(xiàn)中所述的糖粉由較小的食糖顆粒組成，堆密度高且在儲(chǔ)存放置過程中又極易吸潮發(fā)生結(jié)塊，影響實(shí)際使用。因此，在一些已知的食糖生產(chǎn)工藝中，為保證食糖的儲(chǔ)存，往往生產(chǎn)的食糖顆粒較大，在用于固體飲品時(shí)存在難以快速溶解的缺點(diǎn)。因此，市場上仍需求溶解性良好且不易結(jié)塊的食糖產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在提供一種風(fēng)味食糖的制備方法，以生產(chǎn)風(fēng)味多樣、顆粒疏松、流動(dòng)性良好以及溶解性良好的風(fēng)味食糖。本發(fā)明所述的風(fēng)味食糖的制備方法包括：

(1)配制混合溶液：稱量風(fēng)味提取物，溶解于體積百分濃度為20-80％的乙醇水溶液中，攪拌至風(fēng)味提取物完全溶解，配制成混合溶液；其中，所述風(fēng)味提取物的質(zhì)量與所述乙醇水溶液的體積之間的比例為5-60g/L；

(2)濕法處理：稱取食糖粉放置于濕法制粒機(jī)中，設(shè)定所述濕法制粒機(jī)的攪拌速度為50-300rpm、剪切速度為500-2000rpm，將步驟(1)中配制而來的混合溶液均勻噴灑至濕法制粒機(jī)內(nèi)，在所述濕法制粒機(jī)內(nèi)將所有物料攪拌，得到濕料基質(zhì)；其中，相對于所述食糖粉的干基質(zhì)量500g，所述混合溶液的添加量為5-100mL；

(3)造粒：將步驟(2)中得到的濕料基質(zhì)添加至搖擺制粒機(jī)或旋轉(zhuǎn)制粒機(jī)中進(jìn)行造粒，制成顆粒；其中，所述顆粒的孔隙率為0.1-0.6；

(4)干燥：收集步驟(3)中得到的顆粒，放置于50-100℃的干燥器中進(jìn)行干燥，控制顆粒水分在3wt％以下，干燥后得到風(fēng)味食糖。