[發明專利]一種風味食糖的制備方法

有效

• 申請號: 201910564059.6
• 申請日: 2019-06-25
• 公開（公告）號: CN110338255B
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 趙抒娜;王健;耿勤;王寶;陳海軍;徐光輝;張菡
• 申請（專利權）人: 中糧集團有限公司;中糧營養健康研究院有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/00
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

1.一種風味食糖的制備方法，所述方法包括以下步驟：

（1）配制混合溶液：稱量風味提取物，溶解于體積百分濃度為50-80%的乙醇水溶液中，攪拌至風味提取物完全溶解，配制成混合溶液；其中，所述風味提取物的質量與所述乙醇水溶液的體積之間的比例為30-60g/L；

（2）濕法處理：稱取食糖粉放置于濕法制粒機中，設定所述濕法制粒機的攪拌速度為50-300rpm、剪切速度為500-2000rpm，將步驟（1）中配制而來的混合溶液均勻噴灑至濕法制粒機內，在所述濕法制粒機內將所有物料攪拌，得到濕料基質；其中，相對于所述食糖粉的干基質量500g，所述混合溶液的添加量為5-100mL，并且所述食糖粉的粒度分布D90為10-1000μm；

（3）造粒：將步驟（2）中得到的濕料基質添加至搖擺制粒機或旋轉制粒機中進行造粒，制成顆粒；其中，所述顆粒的孔隙率為0.1-0.6；

（4）干燥：收集步驟（3）中得到的顆粒，放置于50-100℃的干燥器中進行干燥，控制顆粒水分在3wt%以下，干燥后得到風味食糖。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述食糖粉是由以甘蔗和/或甜菜為原料生產的食用食糖經粉碎或篩分而來，所述食用食糖選自于由原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、紅糖、方糖和冰糖組成的組中的一種或多種，并且所述食糖粉的粒度分布D90為30-300μm。

3.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述風味提取物選自果味風味提取物和花草類風味提取物的一種或多種；其中，所述果味風味提取物選自于由檸檬提取物、蘋果提取物、香蕉提取物、芒果提取物、菠蘿提取物、水蜜桃提取物、葡萄提取物、提子提取物、哈密瓜提取物、西瓜提取物、草莓提取物、藍莓提取物、蔓越莓提取物、山楂提取物、枸杞提取物、紅棗提取物和百香果提取物組成的組中的一種或多種；所述花草類風味提取物選自于由玫瑰花提取物、桂花提取物、菊花提取物、香草提取物、蘆薈提取物、茉莉花提取物、金銀花提取物、薄荷提取物、綠茶提取物和桃花提取物組成的組中的一種或多種。

4.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步驟（1）中，所述乙醇水溶液的體積百分濃度為50-60%；所述風味提取物的質量與所述乙醇水溶液的體積之間的比例為30-40g/L。

5.如權利要求4所述的方法，其特征在于，在步驟（1）中，所述乙醇水溶液的體積百分濃度為50%。

6.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步驟（2）中，所述濕法制粒機的攪拌速度為150-200rpm、剪切速度為1000-1500rpm；相對于所述食糖粉的干基質量500g，所述混合溶液的添加量為25-75mL。

7.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步驟（3）中，所述搖擺制粒機的搖擺幅度為10°-360°；所述搖擺制粒機的滾刀速度為20-60rpm。

8.如權利要求7所述的方法，其特征在于，在步驟（3）中，所述搖擺制粒機的搖擺幅度為90°-180°；所述搖擺制粒機的滾刀速度為40-50rpm。

9.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步驟（3）中，所述旋轉制粒機的碾刀轉速為10-60rpm。

10.如權利要求9所述的方法，其特征在于，在步驟（3）中，所述旋轉制粒機的碾刀轉速為20-40rpm。

11.如權利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述搖擺制粒機或旋轉制粒機的篩網的孔徑范圍為0.5-2mm。

12.如權利要求11所述的方法，其特征在于，所述搖擺制粒機或旋轉制粒機的篩網的孔徑范圍為1mm。