[發明專利]一種貢梨-榴蓮囊復合果醬的加工方法

在審

• 申請號: 201910564033.1
• 申請日: 2019-06-27
• 公開（公告）號: CN110122816A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 海金萍;童漢清;甘秋蘭
• 申請（專利權）人: 廣東石油化工學院
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12
• 代理公司: 茂名市穗海專利事務所 44106
• 代理人: 李好琚

本發明公開了一種貢梨?榴蓮囊復合果醬的加工方法，該加工方法包括榴蓮囊的預處理、貢梨的預處理、混合打漿、調配、裝罐封罐和殺菌、冷卻等步驟。本發明可以變廢為寶，提高榴蓮的附加值，既具有榴蓮的濃郁醇香又具有梨的甜香，色澤亮麗，酸甜適口，且營養更加豐富。

技術領域

本發明涉及果蔬加工領域，以貢梨和榴蓮囊為主要原料加工復合果醬，通過優化加工工藝參數，獲得了復合果醬的最佳加工工藝條件。

背景技術

貢梨原產于碭山，現在多產于山西省中南部地區。貢梨中含有脂肪、糖、蛋白質、磷、維生素、鐵、無機鹽鈣、硫胺素等功能性物質，以及一定量的胡羅卜素、維生素B1、維生素B2、蘋果酸等。貢梨皮薄多汁、味濃甘甜，生食可清熱下火，熟食則有滋五臟之陰的功效。貢梨性味甘寒，不僅能清心潤肺、養陰清熱，還具有降低血壓的作用。

榴蓮主要產于東南亞和南亞的熱帶國家如泰國、菲律賓、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞等，我國廣西、云南、海南等南部地區也有小規模種植。榴蓮果肉有著很高的營養價值，被譽為“水果之王”，經常食用可提高身體免疫力、強健脾胃、補腎壯陽。由于榴蓮性熱，可活血驅寒，緩解經痛。

榴蓮果殼占總重量的60%，通常作為廢棄物丟掉。目前我國對榴蓮殼的利用主要是從中提取生物活性物質的研究。榴蓮殼內壁上附著有一些柔軟的榴蓮囊，口感風味略次于果肉。為了提高榴蓮的綜合利用率，本發明將榴蓮殼上的這層榴蓮囊和貢梨復合加工成果醬，可以變廢為寶，提高榴蓮的附加值。果醬中貢梨和榴蓮的寒熱可相抵，且營養更加豐富。

發明內容

本發明的目的是提供一種貢梨-榴蓮囊復合果醬的加工方法，既可提高榴蓮的綜合利用率，又可增加果醬新品種。

本發明提供的一種貢梨-榴蓮囊復合果醬的加工方法，該加工方法包括下述步驟：

（1）榴蓮囊的預處理：挑選榴蓮殼中新鮮、色澤好、氣味濃郁的榴蓮囊，將榴蓮囊刮取并切碎備用；

（2）貢梨的預處理：選擇果皮金黃、外形飽滿、成熟度八成以上的貢梨，清洗后去皮、去芯，切塊備用；

（3）混合打漿：將榴蓮囊和貢梨塊按質量比40.63:59.37打成勻漿；

（4）調配：在榴蓮囊與貢梨的混合漿中分3次加入粉碎成末的白砂糖，攪拌均勻至糖完全溶解，再加入檸檬酸、防腐劑山梨酸鉀，攪拌至兩者完全溶解；其中，白砂糖和檸檬酸添加量分別為混合漿質量的9.45%和0.20%；

（5）裝罐封罐：將300mL玻璃瓶及瓶蓋用清洗干凈，用溫度不低于95℃的水蒸氣消毒10min，瀝干水分；將調配好的果醬立即裝罐，并迅速擰緊瓶蓋；

（6）殺菌、冷卻：100℃殺菌10min，殺菌后迅速分段淋水冷卻至38℃。

在步驟（2）中，切塊是切成2cm×2cm的小塊。

本發明的有益效果是：本發明將榴蓮殼上的這層榴蓮囊和貢梨復合加工成果醬。可以變廢為寶，提高榴蓮的附加值。果醬中貢梨和榴蓮的寒熱可相抵，既具有榴蓮的濃郁醇香又具有梨的甜香，色澤亮麗，酸甜適口，且營養更加豐富。

具體實施方式

實施例：

榴蓮囊的預處理：挑選榴蓮殼中新鮮、色澤好、氣味濃郁的榴蓮囊，用不銹鋼小刀刮取并切碎備用；

貢梨的預處理：選擇果皮金黃、外形飽滿、成熟度約八成以上的貢梨，清洗后去皮、去芯，切成2cm×2cm的小塊備用；

混合打漿：將榴蓮囊和貢梨塊按質量比40.63:59.37打成勻漿；