[發明專利]一種貢梨-榴蓮囊復合果醬的加工方法在審
| 申請號： | 201910564033.1 | 申請日： | 2019-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN110122816A | 公開（公告）日： | 2019-08-16 |
| 發明（設計）人： | 海金萍;童漢清;甘秋蘭 | 申請（專利權）人： | 廣東石油化工學院 |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12 |
| 代理公司： | 茂名市穗海專利事務所 44106 | 代理人： | 李好琚 |
| 地址： | 525000 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 預處理 復合果醬 加工 混合打漿 酸甜適口 封罐 裝罐 殺菌 冷卻 調配 | ||
【權利要求書】：
1.一種貢梨-榴蓮囊復合果醬的加工方法，其特征在于，該加工方法包括下述步驟：
（1）榴蓮囊的預處理：挑選榴蓮殼中新鮮、色澤好、氣味濃郁的榴蓮囊，將榴蓮囊刮取并切碎備用；
（2）貢梨的預處理：選擇果皮金黃、外形飽滿、成熟度八成以上的貢梨，清洗后去皮、去芯，切塊備用；
（3）混合打漿：將榴蓮囊和貢梨塊按質量比40.63:59.37打成勻漿；
（4）調配：在榴蓮囊與貢梨的混合漿中分3次加入粉碎成末的白砂糖，攪拌均勻至糖完全溶解，再加入檸檬酸、 防腐劑，攪拌至檸檬酸完全溶解；其中，白砂糖和檸檬酸添加量分別為混合漿質量的9.45%和0.20%；
（5）裝罐封罐：將300mL玻璃瓶及瓶蓋用清洗干凈，用溫度不低于95℃的水蒸氣消毒10min，瀝干水分；將調配好的果醬立即裝罐，并迅速擰緊瓶蓋；
（6）殺菌、冷卻：100℃殺菌10min，殺菌后迅速分段淋水冷卻至38℃。
2.根據權利要求1所述的一種貢梨-榴蓮囊復合果醬的加工方法，其特征在于，在步驟（2）中，切塊是切成2cm×2cm的小塊。
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