[發明專利]一種非油炸方便面的生產方法

在審

• 申請號: 201910562785.4
• 申請日: 2019-06-26
• 公開（公告）號: CN110250425A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 范現國;侯國友;張鵬濤;宮可心;薛彪;韓佳韜
• 申請（專利權）人: 今麥郎面品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113
• 代理公司: 北京恒都律師事務所 11395
• 代理人: 李向東

本發明公開了一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，該方法通過以下步驟實現：1）和面；2）壓延；3）蒸煮；4）一次干燥；5）切絲成型；6）熱風干燥；7）風冷、包裝。本發明通過先對蒸煮后的面帶進行了一次干燥后再對其進行切絲的工藝過程，有效的避免了面帶在蒸煮過程中糊化不完全導致后續壓片工序難以正常生產的問題；通過采用本發明工藝方法來生產非油炸方便面，在生產的過程中，切絲離散效果高，在食用時，面餅泡食時復水時間短、面條與面條離散性好，從而有效的防止了由于面條之間粘連，導致食用口感偏硬不軟彈的問題。

技術領域

本發明屬于方便面食品技術領域，具體涉及一種非油炸方便面的生產方法。

背景技術

目前，隨著生活水平的不斷提高，人們對方便食品的要求不再是以往只求吃飽，不談口感的時代了，對其食品口感的要求也越來越重視，同時，對健康的要求以及營養平衡也被提上日程了。

油炸方便面在全世界。全中國風行了二十多年了，已成為廣大消費者喜愛的方便食品之一，于此同時，追求低脂肪健康食品的趨向日漸強烈；二十多年來國內外不少方便面生產企業都致力于非油炸方便面的研制和開發，雖然目前研制和開發的非油炸方便面的種類居多，但是在生產的過程中仍存在面帶在蒸煮過程中糊化不完全以及面團含水量超過36％時后續壓片工序難以正常生產的問題；另外，在生產的過程中還存在切絲離散效果差，在食用時仍存在面餅泡食時復水時間長、面條與面條離散性差、復水后吸湯性差以及不軟彈，從而導致口感不佳，影響品質的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的主要目的在于提供一種非油炸方便面的生產方法，解決了現有非油炸方便面在生產的過程中切絲離散效果差，食用時面餅泡食時復水時間長、面條與面條離散性差、復水后吸湯性差以及口感偏硬不軟彈的問題。

有鑒于此，本發明的主要目的在于提供一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，該方法通過以下步驟實現：

步驟1，和面：按照重量份數稱取各原料組分，將稱取的原料組分混合均勻并加入水，再混合攪拌，得到面團；

步驟2，壓延：將所述步驟1得到的面團放入熟化盆中進行壓延處理，得到厚度均勻堅實的面帶；

步驟3，蒸煮：將所述步驟2得到的面帶通過蒸汽進行蒸煮，得到蒸煮后的面帶；

步驟4，一次干燥：通過干燥機對所述步驟3得到的蒸煮后的面帶進行一次干燥，一次干燥溫度為40-80℃，一次干燥濕度為30-80％RH，一次干燥時間為15-60min，一次干燥風速為2-10m/s，得到一次干燥后的面帶；

步驟5，切絲成型：對所述步驟4得到的一次干燥后的面帶進行切絲成型處理，得到切絲成型后的面條；

步驟6，熱風干燥：采用熱風干燥機對步驟5得到的切絲成型后的面條進行熱風干燥，得到熱風干燥后的面條；

步驟7，風冷、包裝：對步驟6得到的熱風干燥后的面條進行常規風冷處理和包裝。

優選地，所述步驟1的具體方法通過以下步驟實現：

步驟1.1，分別稱取以下重量份數的原料組分：面粉100份，土豆淀粉18～22份，食用鹽1～3份，食用堿0.10～0.15份，海藻酸鈉0.25～0.35份，瓜爾膠0.3～0.5份，復合磷酸鹽0.03～0.05份和維生素C 0.08～0.12份；

步驟1.2，將稱取的面粉首先置于和面機中，另外加入其它剩余各種原料預混1～2min，然后加入水進行混合攪拌，混合攪拌的時間為16～20min，充分混合攪拌均勻后得到面團。

優選地，所所述步驟1.1中，按照重量份計，所述復合磷酸鹽由10～20份的磷酸二氫鈉、5～10的六偏磷酸鈉、3～6份的焦磷酸鈉和4～8份的聚磷酸鈉混合制備而成；所述面粉中濕面筋的質量百分含量為29～32％。