[發明專利]一種非油炸方便面的生產方法

在審

• 申請號: 201910562785.4
• 申請日: 2019-06-26
• 公開（公告）號: CN110250425A
• 公開（公告）日: 2019-09-20
• 發明（設計）人: 范現國;侯國友;張鵬濤;宮可心;薛彪;韓佳韜
• 申請（專利權）人: 今麥郎面品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113
• 代理公司: 北京恒都律師事務所 11395
• 代理人: 李向東

1.一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，該方法通過以下步驟實現：

步驟1，和面：按照重量份數稱取各原料組分，將稱取的原料組分混合均勻并加入水，再混合攪拌，得到面團；

步驟2，壓延：將所述步驟1得到的面團放入熟化盆中進行壓延處理，得到厚度均勻堅實的面帶；

步驟3，蒸煮：將所述步驟2得到的面帶通過蒸汽進行蒸煮，得到蒸煮后的面帶；

步驟4，一次干燥：通過干燥機對所述步驟3得到的蒸煮后的面帶進行一次干燥，一次干燥溫度為40-80℃，一次干燥濕度為30-80%RH，一次干燥時間為15-60min，一次干燥風速為2-10m/s，得到一次干燥后的面帶；

步驟5，切絲成型：對所述步驟4得到的一次干燥后的面帶進行切絲成型處理，得到切絲成型后的面條；

步驟6，熱風干燥：采用熱風干燥機對步驟5得到的切絲成型后的面條進行熱風干燥，得到熱風干燥后的面條；

步驟7，風冷、包裝：對步驟6得到的熱風干燥后的面條進行常規風冷處理和包裝。

2.根據權利要求1所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述步驟1的具體方法通過以下步驟實現：

步驟1.1，分別稱取以下重量份數的原料組分：面粉100份，土豆淀粉18～22份，食用鹽1～3份，食用堿0.10～0.15份，海藻酸鈉0.25～0.35份，瓜爾膠0.3～0.5份，復合磷酸鹽0.03～0.05份和維生素C 0.08～0.12份；

步驟1.2，將稱取的面粉首先置于和面機中，另外加入其它剩余各種原料預混1～2min，然后加入水進行混合攪拌，混合攪拌的時間為16～20min，充分混合攪拌均勻后得到面團。

3.根據權利要求2所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述步驟1.1中，按照重量份計，所述復合磷酸鹽由10~20份的磷酸二氫鈉、5~10的六偏磷酸鈉、3~6份的焦磷酸鈉和4~8份的聚磷酸鈉混合制備而成；所述面粉中濕面筋的質量百分含量為29～32%。

4.根據權利要求2或3所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述步驟1.2中，所述和面機的攪拌速度為400～600r/min；所述面團中水的質量百分含量為60～70%。

5.根據權利要求1所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述步驟2的具體方法為：將所述步驟1得到的面團放入熟化盤中，在低溫、低速攪拌下熟化10～15min；將熟化后的面團通過疊層機，將面片平行重疊2～4次，最后通過一道壓延輥，得到厚度均勻堅實的面帶。

6.根據權利要求5所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述低速、低溫攪拌下，其中低速是指攪拌速度為5～8r/min，低溫是指20～25℃。

7.根據權利要求1所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述步驟3中，所述蒸煮時蒸汽壓力為0.2MPa，蒸煮溫度為90～95℃，蒸煮時間為90～100s。

8.根據權利要求1所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述步驟4中，所述一次干燥后的面片的含水量為20-35％。

9.根據權利要求1所述的一種非油炸方便面的生產方法，其特征在于，所述步驟6中，所述干燥時干燥機的入口溫度為65～70℃，出口溫度為90～95℃。