[發明專利]一種原味豬蹄的加工工藝

在審

• 申請號: 201910558497.1
• 申請日: 2019-06-26
• 公開（公告）號: CN112137030A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發明（設計）人: 田維祥
• 申請（專利權）人: 廬江縣百樹園食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A22B5/08;A22C17/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1、選擇和檢驗豬蹄原材料；

豬蹄原材料選擇生豬宰殺后冷凍時間不超過30天的冷凍豬蹄，并對豬蹄原材料進行抽查檢驗，經抽查檢驗合格后的豬蹄原材料放入筐體中轉運至下一加工工位；

S2、對冷凍的豬蹄原材料進行解凍；

首先，將檢驗合格的冷凍豬蹄原材料包裹保鮮膜后放入冰柜中進行冷藏；

其次，將冷藏后的豬蹄原材料放入常溫純凈水中進行浸泡；

再次，將常溫純凈水中浸泡后的豬蹄原材料放入溫熱純凈水中進行浸泡；

最后，將溫水中浸泡的豬蹄原材料撈出后進行控水；

S3、對豬蹄進行脫毛；

S4、對豬蹄進行水煮；

將脫毛后的豬蹄放入開口鍋中進行水煮，要求水溫保持在60-65℃，水煮時間為20-25分鐘；

S5、對豬蹄中的骨質部分進行去除；

首先，將步驟S4中加工后的豬蹄撈出進行冷卻并控水；

其次，用去骨刀將豬蹄上的肉質部分，包括蹄筋等從骨質部分上剝離；

S6、對豬蹄肉質部分進行速凍；

將步驟S5中獲得的肉質部分包裝后放入冷庫速凍、庫存。

2.根據權利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S1中豬蹄原材料的抽查檢驗方法為：先按照30％的比例對每批豬蹄原材料進行檢驗，抽檢的豬蹄原材料全部合格則認定該批豬蹄原材料合格；若抽檢的豬蹄原材料未全部合格，則對本批剩下的豬蹄原材料按照60％的比例進行抽檢，抽檢全部合格則視為本批剩余部分合格，若第二次抽檢仍未達到全部合格則視為該批豬蹄原材料全部不合格。

3.根據權利要求2所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S1中對豬蹄原材料的檢驗項目包括：豬蹄原材料生產檢測合格證、過氧化值測定、生物胺總量的測定和亞硝酸鹽含量測定。

4.根據權利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S2中對豬蹄原材料進行冷藏的溫度為0-5℃，冷藏時間為25-35分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S2中對豬蹄原材料進行常溫純凈水浸泡的時間為20-25分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S2中對豬蹄原材料進行溫水浸泡的方法為：選取干凈水池，水池內池底及池壁處分別布設有彎曲回折形狀的導熱管體，管體內流通循環熱水，然后水池內注入純凈水，待水溫維持在25-35℃時，將經過常溫水浸泡的豬蹄原材料放入水池中浸泡15-20分鐘后撈出并進行控水。

7.根據權利要求6所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：水池中放入筐體結構，筐體結構位于導熱管道包圍的腔體中，且筐體結構不接觸導熱管道，筐體結構用于放置豬蹄原材料。

8.根據權利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3中對豬蹄進行脫毛的方法為：先設置一個兩端開口的筒體結構，筒體結構內設置有鏈條傳送結構，筒體內腔設置有噴火裝置，從筒體結構的一端開口處將解凍后的豬蹄放置在鏈條傳送機構上，豬蹄經過噴火裝置后，豬蹄上的毛發被烤焦脫落，豬蹄被鏈條傳送機構繼續運送至筒體結構的另一端開口處，完成脫毛工序。

9.根據權利要求8所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S4中對豬蹄進行水煮前需要對豬蹄表面的焦皮、死皮進行削除，并檢查豬蹄脫毛的質量，發現有毛發殘余時，需要將殘留毛發進行拔出。

10.根據權利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S6中對豬蹄的肉質部分進行包裝時選用泡沫塑料材質的箱體。