[發(fā)明專利]一種原味豬蹄的加工工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910558497.1 | 申請日： | 2019-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN112137030A | 公開（公告）日： | 2020-12-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 田維祥 | 申請（專利權(quán)）人： | 廬江縣百樹園食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A22B5/08;A22C17/06 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 230000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 豬蹄 加工 工藝 | ||
1.一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
S1、選擇和檢驗(yàn)豬蹄原材料；
豬蹄原材料選擇生豬宰殺后冷凍時(shí)間不超過30天的冷凍豬蹄，并對豬蹄原材料進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，經(jīng)抽查檢驗(yàn)合格后的豬蹄原材料放入筐體中轉(zhuǎn)運(yùn)至下一加工工位；
S2、對冷凍的豬蹄原材料進(jìn)行解凍；
首先，將檢驗(yàn)合格的冷凍豬蹄原材料包裹保鮮膜后放入冰柜中進(jìn)行冷藏；
其次，將冷藏后的豬蹄原材料放入常溫純凈水中進(jìn)行浸泡；
再次，將常溫純凈水中浸泡后的豬蹄原材料放入溫?zé)峒儍羲羞M(jìn)行浸泡；
最后，將溫水中浸泡的豬蹄原材料撈出后進(jìn)行控水；
S3、對豬蹄進(jìn)行脫毛；
S4、對豬蹄進(jìn)行水煮；
將脫毛后的豬蹄放入開口鍋中進(jìn)行水煮，要求水溫保持在60-65℃，水煮時(shí)間為20-25分鐘；
S5、對豬蹄中的骨質(zhì)部分進(jìn)行去除；
首先，將步驟S4中加工后的豬蹄撈出進(jìn)行冷卻并控水；
其次，用去骨刀將豬蹄上的肉質(zhì)部分，包括蹄筋等從骨質(zhì)部分上剝離；
S6、對豬蹄肉質(zhì)部分進(jìn)行速凍；
將步驟S5中獲得的肉質(zhì)部分包裝后放入冷庫速凍、庫存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S1中豬蹄原材料的抽查檢驗(yàn)方法為：先按照30％的比例對每批豬蹄原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，抽檢的豬蹄原材料全部合格則認(rèn)定該批豬蹄原材料合格；若抽檢的豬蹄原材料未全部合格，則對本批剩下的豬蹄原材料按照60％的比例進(jìn)行抽檢，抽檢全部合格則視為本批剩余部分合格，若第二次抽檢仍未達(dá)到全部合格則視為該批豬蹄原材料全部不合格。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S1中對豬蹄原材料的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：豬蹄原材料生產(chǎn)檢測合格證、過氧化值測定、生物胺總量的測定和亞硝酸鹽含量測定。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S2中對豬蹄原材料進(jìn)行冷藏的溫度為0-5℃，冷藏時(shí)間為25-35分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S2中對豬蹄原材料進(jìn)行常溫純凈水浸泡的時(shí)間為20-25分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S2中對豬蹄原材料進(jìn)行溫水浸泡的方法為：選取干凈水池，水池內(nèi)池底及池壁處分別布設(shè)有彎曲回折形狀的導(dǎo)熱管體，管體內(nèi)流通循環(huán)熱水，然后水池內(nèi)注入純凈水，待水溫維持在25-35℃時(shí)，將經(jīng)過常溫水浸泡的豬蹄原材料放入水池中浸泡15-20分鐘后撈出并進(jìn)行控水。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：水池中放入筐體結(jié)構(gòu)，筐體結(jié)構(gòu)位于導(dǎo)熱管道包圍的腔體中，且筐體結(jié)構(gòu)不接觸導(dǎo)熱管道，筐體結(jié)構(gòu)用于放置豬蹄原材料。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于，所述步驟S3中對豬蹄進(jìn)行脫毛的方法為：先設(shè)置一個(gè)兩端開口的筒體結(jié)構(gòu)，筒體結(jié)構(gòu)內(nèi)設(shè)置有鏈條傳送結(jié)構(gòu)，筒體內(nèi)腔設(shè)置有噴火裝置，從筒體結(jié)構(gòu)的一端開口處將解凍后的豬蹄放置在鏈條傳送機(jī)構(gòu)上，豬蹄經(jīng)過噴火裝置后，豬蹄上的毛發(fā)被烤焦脫落，豬蹄被鏈條傳送機(jī)構(gòu)繼續(xù)運(yùn)送至筒體結(jié)構(gòu)的另一端開口處，完成脫毛工序。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S4中對豬蹄進(jìn)行水煮前需要對豬蹄表面的焦皮、死皮進(jìn)行削除，并檢查豬蹄脫毛的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有毛發(fā)殘余時(shí)，需要將殘留毛發(fā)進(jìn)行拔出。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種原味豬蹄的加工工藝，其特征在于：所述步驟S6中對豬蹄的肉質(zhì)部分進(jìn)行包裝時(shí)選用泡沫塑料材質(zhì)的箱體。
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