[發(fā)明專利]一種原味豬蹄的加工工藝

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201910558497.1
• 申請日: 2019-06-26
• 公開（公告）號: CN112137030A
• 公開（公告）日: 2020-12-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 田維祥
• 申請（專利權(quán)）人: 廬江縣百樹園食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A22B5/08;A22C17/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種原味豬蹄的加工工藝，涉及豬蹄加工工藝，包括以下步驟：S1、選擇和檢驗豬蹄原材料，S2、對冷凍的豬蹄原材料進行解凍，S3、對豬蹄進行脫毛，S4、對豬蹄進行水煮，S5、對豬蹄中的骨質(zhì)部分進行去除，S6、對豬蹄肉質(zhì)部分進行速凍；對豬蹄進行了完全脫毛處理，且對豬蹄上的骨質(zhì)部分進行了剔除處理，不僅便于人們對豬蹄進行進一步烹飪和食用，而且大大降低了豬蹄在包裝、儲存和運輸過程中的成本；加工工藝中只對豬蹄進行初步加工，并未將豬蹄完全熟化，且未添加調(diào)料，保持了豬蹄的原有口感，便于人們根據(jù)自己的口味喜好進行加工熟化，同時保留了豬蹄的營養(yǎng)價值和保健價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豬蹄加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種原味豬蹄的加工工藝。

背景技術(shù)

豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿，在中國又叫元蹄。在華人世界中，豬蹄是經(jīng)常被人食用的部位之一，豬蹄有多種不同的烹調(diào)作法。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。由于具有較高的食用價值和保健價值，各種風(fēng)味的豬蹄食品被人們廣泛喜愛。豬蹄一般在整豬宰殺后被直接取下，經(jīng)過簡單清洗后放入冷庫中以備下一步加工。

但是，現(xiàn)有技術(shù)中涉及的豬蹄加工工藝存在著一些弊端，比如：

目前，市場上廣泛流行的豬蹄加工制品，往往為醬豬蹄或鹵豬蹄等開袋即食的熟食；這些豬蹄食品往往口味單一，不能滿足各類人群的口味喜好，而且豬蹄食品含有的肉質(zhì)成分較少，不能食用的骨質(zhì)成分較多，增加了豬蹄制品在包裝、儲存和運輸過程中的成本；另外，這些豬蹄熟食在熟化的過程中會丟失大量的營養(yǎng)成分，使得豬蹄的保健價值降低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種原味豬蹄的加工工藝，不僅去除豬蹄中的骨質(zhì)成分，降低豬蹄在包裝、儲存和運輸過程中的成本，而且保持了豬蹄原有的口感，便于人們根據(jù)自己的口味喜好進行加工熟化，同時保留了豬蹄的保健價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種原味豬蹄的加工工藝，包括以下步驟：

S1、選擇和檢驗豬蹄原材料；

豬蹄原材料選擇生豬宰殺后冷凍時間不超過30天的冷凍豬蹄，并對豬蹄原材料進行抽查檢驗，經(jīng)抽查檢驗合格后的豬蹄原材料放入筐體中轉(zhuǎn)運至下一加工工位；

S2、對冷凍的豬蹄原材料進行解凍；

首先，將檢驗合格的冷凍豬蹄原材料包裹保鮮膜后放入冰柜中進行冷藏；

其次，將冷藏后的豬蹄原材料放入常溫純凈水中進行浸泡；

再次，將常溫純凈水中浸泡后的豬蹄原材料放入溫?zé)峒儍羲羞M行浸泡；

最后，將溫水中浸泡的豬蹄原材料撈出后進行控水；延長豬蹄的解凍過程，確保豬蹄保留原有口感和營養(yǎng)成分；

S3、對豬蹄進行脫毛；便于人們對豬蹄進行進一步烹飪和食用；

S4、對豬蹄進行水煮；

將脫毛后的豬蹄放入開口鍋中進行水煮，要求水溫保持在60-65℃，水煮時間為20-25分鐘；未對豬蹄進行完全熟化，以保留豬蹄原有的口感以及營養(yǎng)價值和保健價值；

S5、對豬蹄中的骨質(zhì)部分進行去除；不僅便于人們對豬蹄進行進一步烹飪和食用，而且大大降低了豬蹄在包裝、儲存和運輸過程中的成本；

首先，將步驟S4中加工后的豬蹄撈出進行冷卻并控水；

其次，用去骨刀將豬蹄上的肉質(zhì)部分，包括蹄筋等從骨質(zhì)部分上剝離；便于人們對豬蹄進行進一步烹飪和食用；