[發明專利]一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法在審
| 申請號： | 201910557209.0 | 申請日： | 2019-06-25 |
| 公開（公告）號： | CN110200078A | 公開（公告）日： | 2019-09-06 |
| 發明（設計）人： | 任大勇;孫暢;王玉華;安彬;楊柳;王國超;馮時榮;閆薇;周爍浛;呂慧娟 | 申請（專利權）人： | 吉林農業大學 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 成都時譽知識產權代理事務所(普通合伙) 51250 | 代理人： | 何悅 |
| 地址： | 130000 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 降脂 發酵 酸豆乳 副干酪乳桿菌 復合益生菌 脫皮 菌落 制備 黃豆 抗氧化能力 植物乳桿菌 成品制備 動物實驗 發酵過程 乳酸桿菌 膳食纖維 無氧發酵 消化能力 優化設計 原料浸泡 原料選取 響應面 異黃酮 檢測 保質期 碎料 制漿 糞便 肝臟 接種 繁殖 血液 | ||
1.一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
S1原料選?。哼x用預先經過除雜且不脫皮的黃豆，經過網篩篩分均勻；
S2原料浸泡：將S1中篩分后的不脫皮黃豆置于山泉水中，豆水比例為1:5-1:12，浸泡時間為1-1.5d；
S3碎料制漿：將S2中浸泡過后不脫皮黃豆在制漿機中打碎成黃豆漿料后經過濾網過濾，加入占過濾后黃豆漿料質量5%-12%的糖，形成混合漿料；
S4接種菌落：將S3中混合漿料經過高溫高壓滅菌，冷卻后在無菌室中接種植物乳桿菌與副干酪乳桿菌，接種比例為3-6:1，并置于發酵罐中發酵6-12h，控制發酵溫度為30-45℃，得到發酵酸豆乳；
S5成品制備：將S4中發酵酸豆乳經過冷藏后熟后得到成品，進行風味檢測與降脂檢測。
2.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S4中發酵罐中發酵分為前期發酵與后期發酵；所述前期發酵為通入無菌空氣的發酵階段，耗時30-60min；所述后期發酵為無氧發酵階段，耗時5-11h。
3.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S4中接種菌落的接菌量占混合漿料的質量比例為4-8%。
4.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S5中冷藏后熟采用4℃條件下后熟2-3d。
5.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S5中風味檢測采用Design-Expert 8.0軟件進行響應面優化設計，以發酵酸豆乳感官評價得分為響應值，以S1中豆水比、S4中發酵時間、發酵溫度、接菌量和S3中糖添加量為因變量。
6.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S5中降脂檢測采用動物實驗測定血液、肝臟、糞便的指標。
7.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S1中除雜采用淋浴除去黃豆表面雜質。
8.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S1中網篩選用孔徑為4mm，所述S3中濾網孔徑為1.2mm。
9.根據權利要求1所述的一種降脂復合益生菌發酵酸豆乳的制備方法，其特征在于：所述的S3中糖選用粒徑為1mm的白砂糖。
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