[發(fā)明專利]一種三段式分壓揉捻的白茶工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910556980.6 | 申請日： | 2019-06-25 |
| 公開（公告）號： | CN110214827A | 公開（公告）日： | 2019-09-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉鄭美 | 申請（專利權(quán)）人： | 福建省藍(lán)湖食品有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12 |
| 代理公司： | 浙江千克知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 33246 | 代理人： | 裴金華 |
| 地址： | 350007 福建省福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 白茶 三段式 揉捻 發(fā)酵 微發(fā)酵 分壓 萎凋 香氣 本質(zhì)特性 酶促反應(yīng) 內(nèi)含物 熱干燥 陰干 轉(zhuǎn)化 分段 保留 積累 保證 | ||
1.一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：包括以下步驟：
S1、采摘茶青，得到鮮葉；
S2、萎凋：對鮮葉進(jìn)行溫度差為10~20℃的高低溫交替萎凋處理，高低溫交替時間間隔為4~12h，得到萎凋葉；
S3、揉捻：采用揉捻機(jī)對萎凋葉進(jìn)行三段式分壓揉捻處理，得到揉捻葉；
S4、輕發(fā)酵：將揉捻葉自然堆放8~15h；得輕發(fā)酵葉；
S5、干燥：將輕發(fā)酵葉陰干，使含水率小于或者等于8wt%。
2.如權(quán)利要求1所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：S2中的高溫萎凋溫度為20~30℃；低溫萎凋溫度小于或者等于10℃。
3.如權(quán)利要求1所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：S2中的高溫萎凋濕度小于或者等于50%；低溫萎凋濕度小于或者等于80%。
4.如權(quán)利要求1所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：S2的高低溫交替萎凋處理在可升溫或者降溫的空調(diào)房中進(jìn)行。
5.如權(quán)利要求4所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：所述空調(diào)房中設(shè)有100-200W用以進(jìn)行光照萎凋的白熾燈。
6.如權(quán)利要求5所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：所述白熾燈的設(shè)置密度為25㎡/盞，所述白熾燈距地面高度為3.5-3.5m。
7.如權(quán)利要求4所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：所述空調(diào)房頂部設(shè)有進(jìn)風(fēng)口，底部四周設(shè)有排風(fēng)口，以及設(shè)于所述空調(diào)房上部用以在平鋪于地面的鮮葉表面形成氣流的吊扇。
8.如權(quán)利要求1所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：S3中的三段式分壓揉捻處理中，揉捻機(jī)壓蓋壓力分三階段設(shè)置，第一階段壓力半壓力300~400N；第二階段全壓力600~800N；第三階段輕壓力0~300N。
9.如權(quán)利要求1所述的一種三段式分壓揉捻的白茶工藝，其特征在于：S3中三段式分壓揉捻處理中，揉捻機(jī)的轉(zhuǎn)速為40-50轉(zhuǎn)/min，揉捻時間為4~6分鐘。
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