[發明專利]一種蕨麻飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201910548580.0
• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110140838A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 李軍喬;胡永強;劉賀賀;韋梅琴;白世俊;富貴;劉欣;馬斌;王聰;切吉卓瑪
• 申請（專利權）人: 青海民族大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/68
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉冬梅

本發明涉及一種蕨麻飲料及其制備方法。所述蕨麻飲料，包括主料、輔料和調味料；所述主料為550～650重量份的蕨麻汁；所述輔料為450～550重量份的紅棗汁、450～550重量份的紅豆汁或450～550重量份的綠豆汁中的一種；所述調味料為20～30重量份的蔗糖汁和10～20重量份的檸檬汁。所述蕨麻飲料具有以蕨麻風味為主的紅棗、紅豆和綠豆三種不同的口感，且每種口感的感官評分均較高，另外蕨麻飲料經過理化測試后顯示具有較高的營養。蕨麻飲料的制備方法，操作簡便，易于生產，有利于規模化產出。

技術領域

本發明屬于飲料領域，具體涉及一種蕨麻飲料及其制備方法。

背景技術

蕨麻屬薔薇科，委陵菜屬。蕨麻主要產于青海、甘肅和寧夏，但因其屬于低溫植物，故在青藏高原才能使其根部生長膨大，品質上乘。蕨麻含有豐富淀粉，市稱“人參果”，具有補氣血，健脾胃，生津止渴之功效，其塊根肉質白嫩，略糯，味甜，富含碳水化合物，黃酮等成分，是一味營養價值與醫藥價值并存的材料，具有較廣的開發前景。

公開號為CN109198328A的專利公開一種蕨麻汁飲料。所述蕨麻汁飲料包括如下重量份的原料：蕨麻汁原料90～95份、白砂糖0.03～0.05份、檸檬酸鈉 0.002～0.004份、蜂蜜0.03～0.05份和維生素C 0.001～0.003份。該蕨麻汁飲料以蕨麻汁原料為主，口味單一，口感風味并不多樣化，仍需要進一步研究。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種蕨麻飲料及其制備方法。所述蕨麻飲料具有以蕨麻風味為主的紅棗、紅豆和綠豆三種不同的口感，且每種口感的感官評分均較高，另外蕨麻飲料經過理化測試后顯示具有較高的營養。蕨麻飲料的制備方法，操作簡便，易于生產，有利于規模化產出。

本發明的方案為，提供一種蕨麻飲料，包括主料、輔料和調味料；所述主料為550～650重量份的蕨麻汁；所述輔料為450～550重量份的紅棗汁、450～550 重量份的紅豆汁或450～550重量份的綠豆汁中的一種；所述調味料為20～30重量份的蔗糖汁和10～20重量份的檸檬汁。

優選地，所述蕨麻汁的濃度為40～80wt％。

優選地，所述紅棗汁的濃度為10～40wt％；所述紅豆汁的濃度為20～50wt％；所述綠豆汁的濃度為10～40wt％。

優選地，所述蔗糖汁的蔗糖濃度為2～8wt％；所述檸檬汁濃度為 0.04～0.10wt％。

優選地，所述蕨麻汁的制備方法有兩種，第一種為生蕨麻汁的制備方法為：將新鮮蕨麻與水混合后進行打漿，完畢后過濾、濃縮，得(生)蕨麻汁；

第二種為熟蕨麻汁的制備方法為：

(a)將蕨麻干品與水混合后蒸煮并撈出，得熟蕨麻；

(b)再將熟蕨麻與水混合后進行打漿，完畢后過濾、濃縮，得(熟)蕨麻汁。

其中，制備選取的蕨麻為青海蕨麻2號，采挖于青海民族大學蕨麻研究中心實驗基地。

在制備蕨麻汁過程中，新鮮蕨麻與水混合的重量比為1:4～6；步驟(a)中，蕨麻干品與水混合的重量比為1:1.5～2.5。

優選地，所述紅棗汁的制備方法為：將新鮮大紅棗與水混合后進行蒸煮，完畢后過濾、濃縮，得紅棗汁。

其中，所述新鮮大紅棗與水的混合重量比為1:8～10；所述蒸煮時間為2～3h。

優選地，所述綠豆汁的制備方法為：

(1)將綠豆加水浸泡后撈出，得浸泡綠豆；

(2)將浸泡綠豆與水混合后蒸煮并撈出，得熟綠豆；

(3)將熟綠豆與水混合后進行打漿，完畢后過濾、濃縮得綠豆汁。