[發明專利]一種高品質鮮濕米粉的加工方法

有效

• 申請號: 201910547477.4
• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110122756B
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發明（設計）人: 劉瑞;于章龍;孫元琳;周素梅
• 申請（專利權）人: 運城學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L29/30
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 焦海峰

1.一種高品質鮮濕米粉的加工方法，其特征在于：包括如下操作步驟：

S1、潤米：稱取一定質量的秈米，加水潤米，潤米處理后秈米的含水率為25％-35％；

S2、磨粉：將步驟S1得到的秈米依序進行磨粉、過篩、干燥處理，之后在1-28℃下密封保存；

S3、米粉制作：稱取一定質量的S2得到的秈米粉，之后加入等質量的和米水，攪拌均勻后置于蒸鍋中，水開后蒸5-25min，取出粉餅后先趁熱揉壓，再用面團成型機輥壓，最后用米粉成型機制成鮮濕米粉，所述和米水為體積比1：1的去離子水和電解水的混合液，所述電解水為pH 2.5-5.5、有效氯濃度＜15mg/L的酸性電解水或pH 9.5-11.5的堿性電解水中的一種。

2.根據權利要求1所述的高品質鮮濕米粉的加工方法，其特征在于：S1中，潤米處理后秈米的含水率為25％-35％，潤米時間為1-1.5h，加水量＝W(M₁-M₀)/(1-M₁)，其中：加水量的單位為mL，W為秈米的質量，W的單位為g，M₀為秈米原始的水分百分含量，M₁為秈米潤米后的水分百分含量。

3.根據權利要求1所述的高品質鮮濕米粉的加工方法，其特征在于：S2中，采用旋風磨磨粉，磨粉后過100-150目篩，過篩后放入電熱鼓風干燥箱中，在40-50℃下干燥至水分含量低于8％，然后于4℃密封保存。

4.根據權利要求3所述的高品質鮮濕米粉的加工方法，其特征在于：S3中，面團成型機輥壓至少10個來回。