[發(fā)明專利]一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910547124.4
• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110169519A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發(fā)明（設計）人: 任云;李強;李哲馨;張文林
• 申請（專利權）人: 重慶文理學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23F3/16;A23F3/06;A23L2/60
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 劉佳

本發(fā)明涉及生姜飲料技術領域，提供了一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，包括以下步驟：步驟一，原料選取：選取鮮嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打漿，備用，然后再分別選取新鮮的紅茶葉、甜葉菊，生姜、紅茶葉和甜葉菊按照重量比5:3:2進行稱取備用；步驟二，初處理：將紅茶葉、甜葉菊置于溫度為?5℃下冷凍100?120min，然后在22?26℃下恒溫攤晾至紅茶葉、甜葉菊萎調。本發(fā)明采用紅茶葉、甜葉菊葉與生姜共同制備飲料，紅茶葉富含多種營養(yǎng)元素，經過發(fā)酵后香味更加突出，經過一系列處理再與生姜發(fā)酵，打破常規(guī)的制法，從根本上改善生姜飲料的口感。

技術領域

本發(fā)明涉及生姜飲料技術領域，具體涉及一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝。

背景技術

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40～100cm；品種有：青州竹根姜、山農一號生姜、青州小黃姜，別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜是藥食兩用食品，既是常用中藥，也是傳統(tǒng)烹調佐餐的調味佳品，在我國資源豐富，生姜可去腥除膩，增加鮮味，提高菜肴風味，中醫(yī)應用，生姜具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳之功效。生姜含揮發(fā)油，主要為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分姜辣素，分解生成姜酮、姜烯酮等。此外，含天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。

現有生姜飲料雖具有保健功效，但口感辛辣、難以滿足消費者口感需求，企業(yè)很難將生產的生姜飲料銷售出去，本企業(yè)致力于突破生姜飲料口感問題，提高該飲料的營業(yè)利潤。

現有中國專利文獻公開號：CN105558696A公開了一種生姜飲料，所述生姜飲料包括以下重量份數的制備原料：生姜5-20份，葛根9-15份、三七3-10份、人參3-10份、梔子3-10份、薄荷3-8份、山楂3-8份、甘草3-10份和蜂蜜3-8份，該生姜飲料以生姜為主料，生姜本身具有辛辣味，添加三七性甘微苦，加重了生姜的味道，從而影響口感問題，繼而影響企業(yè)的銷售收入。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于提供一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發(fā)明采用以下的技術方案：

一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，包括以下步驟：

步驟一，原料選取：選取鮮嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打漿，備用，然后再分別選取新鮮的紅茶葉、甜葉菊，生姜、紅茶葉和甜葉菊按照重量比5:3:2進行稱取備用；

步驟二，初處理：將紅茶葉、甜葉菊置于溫度為-5℃下冷凍100-120min，然后在22-26℃下恒溫攤晾至紅茶葉、甜葉菊萎調；

步驟三，次處理：將步驟二處理后的紅茶葉、甜葉菊殺青處理，然后再于1-3℃恒溫冷藏10-20min；

步驟四，終處理：將步驟三處理后的紅茶葉、甜葉菊按照料液比1:25置于去離子水中，然后于溫度為95-105℃浸提1-2h，過濾，去除濾渣，得到浸提液，即可；

步驟五，發(fā)酵前處理：將浸提液、生姜漿液先在300-500r/min下攪拌15-25min，然后在頻率為20-30KHz下超聲2-5min，再在100-200r/min下攪拌45-55min，上述為一個循環(huán)，共循環(huán)2-3次，隨后再升壓處理，最后再均質處理；

步驟六，發(fā)酵處理：將步驟五處理的待發(fā)酵液與酵母菌、乳酸菌先于36-42℃下發(fā)酵5-10h，然后再磁化處理，最后在32-34℃下發(fā)酵5-8天，得到發(fā)酵料；

步驟七，將步驟六制備的發(fā)酵料采用0.2-0.3um的超微濾膜進行過濾，去除濾渣，然后再真空灌裝、滅菌、貼標簽，即得本發(fā)明的生姜飲料。

作為本發(fā)明的進一步方案是：所述甜葉菊為甜葉菊葉。