[發明專利]一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝

在審

• 申請號: 201910547124.4
• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110169519A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發明（設計）人: 任云;李強;李哲馨;張文林
• 申請（專利權）人: 重慶文理學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23F3/16;A23F3/06;A23L2/60
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 劉佳

1.一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，原料選取：選取鮮嫩生姜、水洗去泥，然后去皮，打漿，備用，然后再分別選取新鮮的紅茶葉、甜葉菊，生姜、紅茶葉和甜葉菊按照重量比5:3:2進行稱取備用；

步驟二，初處理：將紅茶葉、甜葉菊置于溫度為-5℃下冷凍100-120min，然后在22-26℃下恒溫攤晾至紅茶葉、甜葉菊萎調；

步驟三，次處理：將步驟二處理后的紅茶葉、甜葉菊殺青處理，然后再于1-3℃恒溫冷藏10-20min；

步驟四，終處理：將步驟三處理后的紅茶葉、甜葉菊按照料液比1:25置于去離子水中，然后于溫度為95-105℃浸提1-2h，過濾，去除濾渣，得到浸提液，即可；

步驟五，發酵前處理：將浸提液、生姜漿液先在300-500r/min下攪拌15-25min，然后在頻率為20-30KHz下超聲2-5min，再在100-200r/min下攪拌45-55min，上述為一個循環，共循環2-3次，隨后再升壓處理，最后再均質處理；

步驟六，發酵處理：將步驟五處理的待發酵液與酵母菌、乳酸菌先于36-42℃下發酵5-10h，然后再磁化處理，最后在32-34℃下發酵5-8天，得到發酵料；

步驟七，將步驟六制備的發酵料采用0.2-0.3um的超微濾膜進行過濾，去除濾渣，然后再真空灌裝、滅菌、貼標簽，即得本發明的生姜飲料。

2.根據權利要求1所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述甜葉菊為甜葉菊葉。

3.根據權利要求1所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述步驟三中紅茶葉殺青處理在溫度為170-180℃揉捻10-20min，然后將溫度降至110-120℃繼續揉捻25-35min。

4.根據權利要求3所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述步驟三中紅茶葉殺青處理在溫度為175℃揉捻15min，然后將溫度降至115℃繼續揉捻30min。

5.根據權利要求1所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述步驟四中浸提還伴隨超聲處理。

6.根據權利要求5所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述超聲處理的功率為10-20Khz，每隔15min超聲20-30min。

7.根據權利要求1所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述步驟五升壓處理中以0.5MPa/min將壓力從常壓升至10Mpa，最后再泄壓恢復至常壓。

8.根據權利要求1所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述步驟五均質處理壓力為2-4MPa，均質轉速為200-300r/min，均質10-20min。

9.根據權利要求8所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述步驟五均質處理壓力為3MPa，均質轉速為250r/min，均質15min。

10.根據權利要求1所述的一種提高功能性生姜飲料口感的制備工藝，其特征在于，所述步驟六中磁化處理每隔10min以500-700G的磁場強度磁化10-20s，總共磁化3次。