[發明專利]一種麻辣燙底料配方及其制備方法

在審

• 申請號: 201910547046.8
• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110214922A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 鄒艷華
• 申請（專利權）人: 鄒艷華
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 廈門一品恒潤知識產權代理事務所(普通合伙) 35245
• 代理人: 李強

本發明涉及食品領域，公開了一種麻辣燙底料配方及其制備方法，包括以下重量份組分的原料：大茴八角2?15份，小茴香3?13份，桂皮2?12份，白扣2?12份，麻椒1?9份，辣椒2?12份，干姜2?13份，肉果1?9份，香果1?10份，草果1?10份，白芷2?13份，冰糖2?9份，甘草1?6份，香沙1?7份，芝子1?6份，千里香1?7份，丁香1?8份，香葉1?8份，草寇1?7份，三奈1?6份，當歸1?8份，木香1?6份，枸杞1?9份，必波1?8份，豆瓣紅油20?75份，牛油35?100份。本發明采用大量純天然的原料作為配方主料，安全無副作用，不會對消費者的健康產生不利的影響。

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種麻辣燙底料配方及其制備方法。

背景技術

麻辣燙是起源于四川樂山牛華鎮的傳統特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優點改良而來。是川渝地區最有特色也最能代表“川味”的一種飲食。

眾所周知，麻辣燙的美味主要來源于湯底，可以說只要保證食材的新鮮，再加上一鍋好的底料，即可呈現出一份色香味俱全的麻辣燙。但目前的市場，部分商家為了追求底料鮮美的目的，往往采用多種化學添加劑勾兌底料，對消費者的健康造成極大的危害。

發明內容

為了解決上述的現有技術問題，本發明提供了一種健康、天然的麻辣燙底料配方及其制備方法。

本發明采取以下技術方案：

一種麻辣燙底料配方，包括以下重量份組分的原料：大茴八角2-15份，小茴香3-13份，桂皮2-12份，白扣2-12份，麻椒1-9份，辣椒2-12份，干姜2-13份，肉果1-9份，香果1-10份，草果1-10份，白芷2-13份，冰糖2-9份，甘草1-6份，香沙1-7份，芝子1-6份，千里香1-7份，丁香1-8份，香葉1-8份，草寇1-7份，三奈1-6份，當歸1-8份，木香1-6份，枸杞1-9份，必波1-8份，豆瓣紅油20-75份，牛油35-100份。

一種麻辣燙底料配方，包括以下重量份組分的原料：大茴八角3-13份，小茴香3-11份，桂皮3-10份，白扣3-9份，麻椒2-7份，辣椒2-10份，干姜4-11份，肉果2-8份，香果2-8份，草果1-7份，白芷2-10份，冰糖3-8份，甘草1-5份，香沙2-7份，芝子2-6份，千里香1-6份，丁香2-7份，香葉1-7份，草寇3-7份，三奈1-5份，當歸2-7份，木香1-5份，枸杞2-7份，必波2-6份，豆瓣紅油25-75份，牛油40-100份。

一種麻辣燙底料配方，包括以下重量份組分的原料：大茴八角12份，小茴香10份，桂皮8份，白扣8份，麻椒6份，辣椒8份，干姜8份，肉果6份，香果6份，草果6份，白芷8份，冰糖6份，甘草4份，香沙4份，芝子4份，千里香2份，丁香2份，香葉2份，草寇2份，三奈2份，當歸2份，木香2份，枸杞2份，必波2份，豆瓣紅油60份，牛油90份。

一種麻辣燙底料配方，其制作方法包括以下步驟：

S1：按重量份稱取原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、麻椒、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香葉、草寇、三奈、當歸、木香、枸杞、必波、牛油、豆瓣紅油，將所選原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香葉、草寇、三奈、當歸、木香、枸杞、必波打碎后，用清水浸泡洗凈；

S2：將牛油放入鍋中，大火烹制，在80攝氏度下，將豆瓣紅油放入鍋中焗香0.5個小時；

S3：將浸泡洗凈的步驟S1中的原料放入鍋中，大火翻炒1.5個小時；

S4：放入麻椒于鍋中，翻炒0.5個小時后，上述原料即烹制完成，原料即可出鍋冷卻；

S5：原料冷卻的過程中，每0.5小時翻一下，10小時之后即可分裝成袋，分裝重量不小于每袋100g；