[發(fā)明專利]一種麻辣燙底料配方及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910547046.8
• 申請(qǐng)日: 2019-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN110214922A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄒艷華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鄒艷華
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10;A23L5/10
• 代理公司: 廈門一品恒潤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 35245
• 代理人: 李強(qiáng)

1.一種麻辣燙底料配方，其特征在于：包括以下重量份組分的原料：大茴八角2-15份，小茴香3-13份，桂皮2-12份，白扣2-12份，麻椒1-9份，辣椒2-12份，干姜2-13份，肉果1-9份，香果1-10份，草果1-10份，白芷2-13份，冰糖2-9份，甘草1-6份，香沙1-7份，芝子1-6份，千里香1-7份，丁香1-8份，香葉1-8份，草寇1-7份，三奈1-6份，當(dāng)歸1-8份，木香1-6份，枸杞1-9份，必波1-8份，豆瓣紅油20-75份，牛油35-100份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣燙底料配方，其特征在于：包括以下重量份組分的原料：大茴八角3-13份，小茴香3-11份，桂皮3-10份，白扣3-9份，麻椒2-7份，辣椒2-10份，干姜4-11份，肉果2-8份，香果2-8份，草果1-7份，白芷2-10份，冰糖3-8份，甘草1-5份，香沙2-7份，芝子2-6份，千里香1-6份，丁香2-7份，香葉1-7份，草寇3-7份，三奈1-5份，當(dāng)歸2-7份，木香1-5份，枸杞2-7份，必波2-6份，豆瓣紅油25-75份，牛油40-100份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種麻辣燙底料配方，其特征在于：包括以下重量份組分的原料：大茴八角12份，小茴香10份，桂皮8份，白扣8份，麻椒6份，辣椒8份，干姜8份，肉果6份，香果6份，草果6份，白芷8份，冰糖6份，甘草4份，香沙4份，芝子4份，千里香2份，丁香2份，香葉2份，草寇2份，三奈2份，當(dāng)歸2份，木香2份，枸杞2份，必波2份，豆瓣紅油60份，牛油90份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意所述的一種麻辣燙底料配方的制備方法，其特征在于：其制作方法包括以下步驟：

S1：按重量份稱取原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、麻椒、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香葉、草寇、三奈、當(dāng)歸、木香、枸杞、必波、牛油、豆瓣紅油，將所選原料大茴八角、小茴香、桂皮、白扣、辣椒、干姜、肉果、香果、草果、白芷、冰糖、甘草、香沙、芝子、千里香、丁香、香葉、草寇、三奈、當(dāng)歸、木香、枸杞、必波打碎后，用清水浸泡洗凈；

S2：將牛油放入鍋中，大火烹制，在80攝氏度下，將豆瓣紅油放入鍋中焗香0.5個(gè)小時(shí)；

S3：將浸泡洗凈的步驟S1中的原料放入鍋中，大火翻炒1.5個(gè)小時(shí)；

S4：放入麻椒于鍋中，翻炒0.5個(gè)小時(shí)后，上述原料即烹制完成，原料即可出鍋冷卻；

S5：原料冷卻的過程中，每0.5小時(shí)翻一下，10小時(shí)之后即可分裝成袋，分裝重量不小于每袋100g；

S6：上述每袋成品使用，至少兌水1.5kg。