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[發明專利]過橋米線操作流程工藝在審

專利信息
申請號: 201910546879.2 申請日: 2019-06-24
公開(公告)號: CN110226699A 公開(公告)日: 2019-09-13
發明(設計)人: 黃章謂 申請(專利權)人: 山東伊甸園餐飲管理有限公司
主分類號: A23L7/10 分類號: A23L7/10;A23L23/00
代理公司: 鄭州芝麻知識產權代理事務所(普通合伙) 41173 代理人: 張海青
地址: 250000 山東省濟南市市中區*** 國省代碼: 山東;37
權利要求書: 查看更多 說明書: 查看更多
摘要:
搜索關鍵詞: 操作流程 過橋米線 溫度自動控制 重量份數配比 烤箱 砂鍋 胡蘿卜絲 綠色環保 行業發展 木耳絲 無油煙 鵪鶉蛋 交通樞紐 雞湯 雞油 米線 肉卷 生菜 雪菜 火腿 明火 加熱 韭菜 清洗 取材 復制 全程 水源 消防 節約 清晰 機場 審批 改進 安全
【說明書】:

發明公開了過橋米線操作流程工藝,包括以下重量份數配比的原料:雞柳1根,鵪鶉蛋1個,肉醬20~35份,雪菜15~25份,韭菜5~15份,香菜5~15份,生菜20~30份,胡蘿卜絲5~15份,木耳絲10~15份,火腿片5~10份,肉卷15~25份,雞湯550~750份,雞油20~30份,米線400~600份。該過橋米線操作流程工藝,出餐速度快,從原來的五分鐘降至現在的一分鐘,大大提高了出餐速度,采用烤箱加熱,使砂鍋清洗更加方便,節約水源,綠色環保,改進后,避免了使用明火,從而可以入駐交通樞紐、機場,消防審批更方便,全程無明火,無油煙,安全高效,取材方便,配料清晰,溫度自動控制,便于進行復制,從而推動了行業發展。

技術領域

本發明涉及過橋米線制作技術領域,具體為過橋米線操作流程工藝。

背景技術

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質等,煮后湯水不濁、易于消化,特別適合休閑快餐食用,炮制過程中營養容易流失,因此米線需要搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料來均衡營養。

過橋米線是云南米線中的上品,以用料考究、制作精良,吃法獨特,獨具風味而聞名中外,但傳統的過橋米線目前存在很多問題,眾多食品經營企業小而亂,溯源管理難,衛生不達標、操作不規范,沒有統一標準,痛點如下:

1.從下單到出鍋需要五分鐘,明火加熱速度慢,會產生大量蒸汽和油煙;

2.明火加熱導致砂鍋底部清洗不便,環境造成污染;

3.清洗過程中,越洗越臟,浪費水資源并且不環保;

4.明火入駐公共區域、交通樞紐、購物中心,消防存在安全隱患,

5.從而限制行業發展。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足,本發明提供了過橋米線操作流程工藝,具備出餐快、清洗方便、節省水源、無明火無油煙和便于行業發展等優點。

(二)技術方案

為實現上述出餐快、清洗方便、節省水源、無明火無油煙和便于行業發展目的,本發明提供如下技術方案:過橋米線操作流程工藝,其特征在于,包括以下重量份數配比的原料:雞柳1根,鵪鶉蛋1個,肉醬20~35份,雪菜15~25份,韭菜5~15份,香菜5~15份,生菜20~30份,胡蘿卜絲5~15份,木耳絲10~15份,火腿片5~10份,肉卷15~25份,雞湯550~750份,雞油20~30份,米線400~600份,其制作過程包括以下步驟:

A:將雞柳、鵪鶉蛋、肉醬、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡蘿卜絲、肉卷、火腿、木耳絲和雞湯按量稱?。?/p>

B:將雞柳、鵪鶉蛋、肉醬、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡蘿卜絲、肉卷、火腿和木耳絲做成拼盤,并輕微加熱煮熟;

C:將砂鍋放在烤箱內,加熱并保持一段時間;

D:準備好墊碟和烤箱手套,用烤箱手套從烤箱內取出300度高溫砂鍋放在墊碟上;

E:從吊湯桶內取出沸騰雞湯一勺,倒入砂鍋內,并放入米線,同時加入雞油;

F:把步驟B中的拼盤扣在砂鍋上,出鍋。

優選的,所述拼盤崗位制作拼盤時,須帶一次性手套以避免交叉感染。

優選的,所述拼盤的保質期為6-8小時。

優選的,所述烤箱的加熱溫度為300度,所述加熱保持之間為15~25分鐘。

優選的,所述雞柳在稱取完畢后需在油鍋中炸制3~5分鐘。

優選的,所述烤箱為恒溫跳閘烤箱。

(三)有益效果

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說明:

1、專利原文基于中國國家知識產權局專利說明書;

2、支持發明專利 、實用新型專利、外觀設計專利(升級中);

3、專利數據每周兩次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、內容包括專利技術的結構示意圖、流程工藝圖技術構造圖;

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