[發明專利]過橋米線操作流程工藝

在審

• 申請號: 201910546879.2
• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110226699A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發明（設計）人: 黃章謂
• 申請（專利權）人: 山東伊甸園餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L23/00
• 代理公司: 鄭州芝麻知識產權代理事務所(普通合伙) 41173
• 代理人: 張海青

本發明公開了過橋米線操作流程工藝，包括以下重量份數配比的原料：雞柳1根，鵪鶉蛋1個，肉醬20～35份，雪菜15～25份，韭菜5～15份，香菜5～15份，生菜20～30份，胡蘿卜絲5～15份，木耳絲10～15份，火腿片5～10份，肉卷15～25份，雞湯550～750份，雞油20～30份，米線400～600份。該過橋米線操作流程工藝，出餐速度快，從原來的五分鐘降至現在的一分鐘，大大提高了出餐速度，采用烤箱加熱，使砂鍋清洗更加方便，節約水源，綠色環保，改進后，避免了使用明火，從而可以入駐交通樞紐、機場，消防審批更方便，全程無明火，無油煙，安全高效，取材方便，配料清晰，溫度自動控制，便于進行復制，從而推動了行業發展。

技術領域

本發明涉及過橋米線制作技術領域，具體為過橋米線操作流程工藝。

背景技術

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質等，煮后湯水不濁、易于消化，特別適合休閑快餐食用，炮制過程中營養容易流失，因此米線需要搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料來均衡營養。

過橋米線是云南米線中的上品，以用料考究、制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外，但傳統的過橋米線目前存在很多問題，眾多食品經營企業小而亂，溯源管理難，衛生不達標、操作不規范，沒有統一標準，痛點如下：

1.從下單到出鍋需要五分鐘，明火加熱速度慢，會產生大量蒸汽和油煙；

2.明火加熱導致砂鍋底部清洗不便，環境造成污染；

3.清洗過程中，越洗越臟，浪費水資源并且不環保；

4.明火入駐公共區域、交通樞紐、購物中心，消防存在安全隱患，

5.從而限制行業發展。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了過橋米線操作流程工藝，具備出餐快、清洗方便、節省水源、無明火無油煙和便于行業發展等優點。

(二)技術方案

為實現上述出餐快、清洗方便、節省水源、無明火無油煙和便于行業發展目的，本發明提供如下技術方案：過橋米線操作流程工藝，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：雞柳1根，鵪鶉蛋1個，肉醬20～35份，雪菜15～25份，韭菜5～15份，香菜5～15份，生菜20～30份，胡蘿卜絲5～15份，木耳絲10～15份，火腿片5～10份，肉卷15～25份，雞湯550～750份，雞油20～30份，米線400～600份，其制作過程包括以下步驟：

A:將雞柳、鵪鶉蛋、肉醬、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡蘿卜絲、肉卷、火腿、木耳絲和雞湯按量稱取；

B：將雞柳、鵪鶉蛋、肉醬、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡蘿卜絲、肉卷、火腿和木耳絲做成拼盤，并輕微加熱煮熟；

C：將砂鍋放在烤箱內，加熱并保持一段時間；

D：準備好墊碟和烤箱手套，用烤箱手套從烤箱內取出300度高溫砂鍋放在墊碟上；

E：從吊湯桶內取出沸騰雞湯一勺，倒入砂鍋內，并放入米線，同時加入雞油；

F:把步驟B中的拼盤扣在砂鍋上，出鍋。

優選的，所述拼盤崗位制作拼盤時，須帶一次性手套以避免交叉感染。

優選的，所述拼盤的保質期為6-8小時。

優選的，所述烤箱的加熱溫度為300度，所述加熱保持之間為15～25分鐘。

優選的，所述雞柳在稱取完畢后需在油鍋中炸制3～5分鐘。

優選的，所述烤箱為恒溫跳閘烤箱。

(三)有益效果