[發明專利]過橋米線操作流程工藝

在審

• 申請號: 201910546879.2
• 申請日: 2019-06-24
• 公開（公告）號: CN110226699A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發明（設計）人: 黃章謂
• 申請（專利權）人: 山東伊甸園餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L23/00
• 代理公司: 鄭州芝麻知識產權代理事務所(普通合伙) 41173
• 代理人: 張海青

1.過橋米線操作流程工藝，其特征在于，包括以下重量份數配比的原料：雞柳1根，鵪鶉蛋1個，肉醬20～35份，雪菜15～25份，韭菜5～15份，香菜5～15份，生菜20～30份，胡蘿卜絲5～15份，木耳絲10～15份，火腿片5～10份，肉卷15～25份，雞湯550～750份，雞油20～30份，米線400～600份，其制作過程包括以下步驟：

A:將雞柳、鵪鶉蛋、肉醬、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡蘿卜絲、肉卷、火腿、木耳絲和雞湯按量稱取；

B：將雞柳、鵪鶉蛋、肉醬、雪菜、韭菜、香菜、生菜、胡蘿卜絲、肉卷、火腿和木耳絲做成拼盤，并輕微加熱煮熟；

C：將砂鍋放在烤箱內，加熱并保持一段時間；

D：準備好墊碟和烤箱手套，用烤箱手套從烤箱內取出300度高溫砂鍋放在墊碟上；

E：從吊湯桶內取出沸騰雞湯一勺，倒入砂鍋內，并放入米線，同時加入雞油；

F:把步驟B中的拼盤扣在砂鍋上，出鍋。

2.根據權利要求1所述的過橋米線操作流程工藝，其特征在于，所述拼盤崗位制作拼盤時，須帶一次性手套以避免交叉感染。

3.根據權利要求1所述的過橋米線操作流程工藝，其特征在于，所述拼盤的保質期為6-8小時。

4.根據權利要求1所述的過橋米線操作流程工藝，其特征在于，所述烤箱的加熱溫度為300度，所述加熱保持之間為15～25分鐘。

5.根據權利要求1所述的過橋米線操作流程工藝，其特征在于，所述雞柳在稱取完畢后需在油鍋中炸制3～5分鐘。

6.根據權利要求1所述的過橋米線操作流程工藝，其特征在于，所述烤箱為恒溫跳閘烤箱。