[發(fā)明專(zhuān)利]一種片粒狀臘肉的制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910546164.7
• 申請(qǐng)日: 2019-06-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112106936A
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-12-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊春城;劉永智;侯文賢;鄒文海
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 楊春城
• 主分類(lèi)號(hào): A23L13/10
• 分類(lèi)號(hào): A23L13/10;A23L13/70
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種片粒狀臘肉的制作方法，包括以下步驟：1)豬肉切分：將五花豬肉切成長(zhǎng)1?4厘米、寬1?4厘米、厚0.2?1.5厘米片粒狀；2)腌制：按重量計(jì)，豬肉100份、食鹽2～3份、白酒2～4份、胡椒粉0.5～1份、白砂糖2～5份進(jìn)行腌制1～12小時(shí)；3)干燥：在40～55℃下干燥3～6h。本發(fā)明產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：體積小，易干燥，生產(chǎn)周期較短，節(jié)約能源消耗；不用再切分處理可直接煮食，減少油膩；易包裝；方便攜帶，對(duì)外出旅游野營(yíng)露宿尤其方便；制作方法安全高效，加工工藝簡(jiǎn)單。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及臘肉制備。

背景技術(shù)

目前臘肉、熏肉品種較多，但都是較大條狀，無(wú)法迎合現(xiàn)代消費(fèi)者快節(jié)奏的生活方式等方面的需求，尤其是外出旅游野營(yíng)露宿的方便簡(jiǎn)易操作所提出的要求越來(lái)越高。

本發(fā)明的片粒狀臘肉干燥快捷、節(jié)能降耗；開(kāi)袋可直接烹調(diào)，不用再分切，節(jié)省時(shí)間、方便衛(wèi)生，包裝簡(jiǎn)易等特點(diǎn)，日益受到消費(fèi)者喜愛(ài)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于產(chǎn)品不用再切分處理直接可以煮食，體積小，易包裝，方便攜帶，對(duì)外出旅游野營(yíng)露宿尤其方便，制作方法簡(jiǎn)易，加工工藝簡(jiǎn)單，烘干時(shí)間短，生產(chǎn)周期較短，節(jié)約了能源消耗。

以上目的通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)施：一種片粒狀臘肉的制作方法，包括以下步驟：1)豬肉切分：將五花豬肉切成長(zhǎng)1-4厘米、寬1-4厘米、厚0.2-1.5厘米片粒狀；2)腌制：按重量計(jì)，豬肉100份、食鹽2～3份、白酒2～4份、胡椒粉0.5～1份、白砂糖2～5份混合進(jìn)行腌制1～12小時(shí)；3)干燥：在40～55℃下干燥3～6h。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

(1)切片處理：將五花豬肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚0.8厘米薄片狀；

(2)腌制：按重量計(jì)，五花豬肉片100份、食鹽3份、白酒3份、胡椒粉1份、白砂糖3份混合攪拌均勻腌制1小時(shí)；

(3)干燥：在50℃下干燥5～6h，使之今水量為20％以下，然后冷卻真空包裝，得本發(fā)明的產(chǎn)品。

實(shí)施例二

(1)切片處理：將五花豬肉洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米、厚1厘米小方條狀；

(2)腌制：按重量計(jì)，五花豬肉片100份、食鹽2.5份、白酒2.5份、胡椒粉1份、白砂糖3份混合攪拌均勻腌制2小時(shí)；

(3)干燥：在55℃下干燥5～6h，使之今水量為20％以下，然后冷卻真空包裝，得本發(fā)明的產(chǎn)品。

實(shí)施例三

(1)切片處理：將五花豬肉洗凈，切成長(zhǎng)1.5厘米、1.5厘米、厚1.5厘米方粒狀；

(2)腌制：按重量計(jì)，五花豬肉片100份、食鹽3份、白酒2份、胡椒粉1份、白砂糖4份混合攪拌均勻腌制3小時(shí)；

(3)干燥：在55℃下干燥5～6h，使之今水量為20％以下，然后冷卻真空包裝，得本發(fā)明的產(chǎn)品。