[發明專利]一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法

在審

• 申請號: 201910546048.5
• 申請日: 2019-06-23
• 公開（公告）號: CN112189697A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 胡亞
• 申請（專利權）人: 胡亞
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/40;A21D2/36;A21D2/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本研究公開了一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，本發明使用茶油對麻花進行炸制，區別于現有麻花的炸制普通色拉油或植物油，且加入豆餡，制成含餡類麻花，風味獨特且比起傳統麻花更加健康，進一步豐富了市場上的麻花品種，填補了中高檔油炸小食空白，且通過充氮密封，能夠在使麻花保持原有脆感的前提下儲存更長時間。

技術領域

本發明涉及一種食品加工工藝，具體涉及一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法。

背景技術

麻花是傳統油炸食品之一，深受國人喜愛，其外形呈鉸鏈形，有甜、咸兩味之分。當前市場上的麻花盡管看上去品種繁多，但都為傳統制作工藝，一般選用面粉、雞蛋、普通食用油（多為菜籽油、色拉油）、食用堿、鹽、糖等主要材料制成，且炸制或烘烤都是采用普通的菜籽油。色拉油；但是這些食用油中含有易使膽固醇沉積的飽和脂肪酸，且在其他植物油高溫煎烤，尤其是煎至110℃以上時，便會產生少量苯、芘等有害健康物質；而茶油比較耐高溫，即使煎到150℃以上，也不會產生此類有害物質，并且油煙較少，生產更為方便；為了迎合當下民眾對于健康食品的要求，以及填補中高檔油炸小食的市場空白，本發明特此提供了用茶油炸制麻花的這一制作方案，優化了傳統的麻花生產工藝，且通過摻加紅豆料條的方法。在此基礎上制作出了口感豐富且更為健康的茶油豆餡高檔麻花。

發明內容

本發明公開了一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法，目的在于提供一種由茶油炸制的豆類含餡麻花，填補當前市場上油炸小食類中高檔的市場空白。

本發明公開的一種高檔茶油含餡麻花制作方法，按如下步驟操作：準備面粉1千克，雞蛋8個，牛奶400ml，紅豆200克，糖300克，鹽20克，適量茶油，適量水，適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份；

(1) 選豆碾磨，得紅豆泥，煮熟備用；

(2) 制作面團：將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后，加水1.2kg，調制成混合物，然后靜置發酵，時長1小時；

(3) 輥壓混合物，得混合面團；

(4) 另外配置無紅豆泥面團；

(5)生麻花成型：將兩種面團開塊，切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門，啟動麻花機進行生胚制作

(6)茶油炸制，燒熱茶油，放入生麻花，適量攪動后待其浮起后，顏色變至金黃即可撈起；

(7) 撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水；

(8) 等其冷卻后充氮裝袋。

具體實施方式

一種茶油豆餡高檔麻花的制作方法，具體實現如下

1.選取新鮮紅豆，冷水浸泡紅豆24小時后待其膨脹后煮熟碾壓成泥。將其放入鍋中，加入鹽、水后加熱煮熟，制得紅豆泥；

2. 將上述紅豆泥、面粉1千克，雞蛋8個，牛奶400ml，糖300克，鹽20克放入和面機料缸中，加水混合均勻攪拌后得混合面粉；

3. 用壓面機輥壓混合面粉，得混合面團。輥壓混合物，得混合面團；面團大小適中，500g一份；

4. 另外配置無紅豆泥面團；重量300g一份；

5. 將兩種面團開塊，切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門，啟動麻花機進行生胚制作，麻花機切刀要進行打油以免沾刀，影響麻花成型；注意要使料條勻速前進，不得絞撞；分開攤放接料盤內的生麻花，不得疊放；且接料盤內要涂刷一層茶油；

6. 茶油炸制，燒熱茶油，放入生麻花，適量攪動后待其浮起后，顏色變至金黃即可撈起；炸制時油溫140度，炸制時間20分鐘；使其體積膨大并脆化，得熟麻花；

7. 撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水；注意紅糖與水配比1:5；