[發明專利]一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法

在審

• 申請號: 201910546048.5
• 申請日: 2019-06-23
• 公開（公告）號: CN112189697A
• 公開（公告）日: 2021-01-08
• 發明（設計）人: 胡亞
• 申請（專利權）人: 胡亞
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D13/40;A21D2/36;A21D2/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于：配方包括面粉1千克，雞蛋8個，牛奶400ml，紅豆200克，糖300克，鹽20克，適量茶油，適量水，適量紅糖水、食用堿1份、疏松劑1份；其特征是按下列步驟操作的：

（1）選豆碾磨，得紅豆泥，煮熟備用；

（2）制作面團：將紅豆泥與面粉、茶油、糖、鹽、食用堿、疏松劑混合均勻后，加水1.2kg，調制成混合物，然后靜置發酵，時長1小時；

（3）輥壓混合物，得混合面團；

（4）另外配置無紅豆泥面團；

（5）生麻花成型：將兩種面團開塊，切大長條放入麻花機下料倉并鎖好倉門，啟動麻花機進行生胚制作

（6）茶油炸制，燒熱茶油，放入生麻花，適量攪動后待其浮起后，顏色變至金黃即可撈起；

（7）撈出后在麻花的表面上涂刷紅糖水；

（8）等其冷卻后充氮裝袋。

2.根據權利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，紅豆與面粉配比為1:3。

3.根據權利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，本發明中麻花放料時分成兩部分：一部分作為光條，另一部分揉上紅豆泥作成紅豆條，光條與紅豆條配比3:2。

4.根據權利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，炸制時所用油為茶油。

5.根據權利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，炸制時油溫140度，炸制時間20分鐘。

6.根據權利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，麻花機切刀要進行打油以免沾刀，影響麻花成型。

7.根據權利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，注意要使料條勻速前進，不得絞撞。

8.根據權利要求1所述的一種茶油豆餡高檔麻花的制作工藝及其方法，其特征在于，分開攤放接料盤內的生麻花，不得疊放；且接料盤內要涂刷一層茶油。