[發明專利]一種水果酵素及其應用

在審

• 申請號: 201910545525.6
• 申請日: 2019-06-22
• 公開（公告）號: CN110226742A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發明（設計）人: 潘健軍;鄭旭升
• 申請（專利權）人: 江門市澳新食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種水果酵素及其應用，該水果酵素由水果、白醋、乳酸菌、白酒、復合菌、蔗糖、雙歧桿菌制備而成，其中復合菌為：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌；該方法采用一定比例的復合菌以及多次發酵等方法，獲得一種新的水果酵素，該酵素中含有更高活力的SOD、以及更高含量總酸，本發明得到水果酵素可以單獨使用，也可以在一些食品中使用。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體為一種新的制備方法得到水果酵素及其應用，該水果酵素可以應用到月餅、餅干等食品，也可以單獨食用。

背景技術

酵素，英文名稱enzyme，是酶的俗稱。酵素是酶在日本和中國臺灣地區的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質。酵素和酶是兩種不同的物質。酶是一種成分比較固定的一類物質，而我們生活中使用的酵素產品是一種包含水、植物成分、有機酸、糖類、蛋白質、氨基酸、微生物代謝產物、微生物酶及微生物菌體(已滅活)等物質的混合物。酵素是由各種植物包括各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物以及動物機體組織等為原料，經酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和霉菌等多種微生物發酵而成的制品，而并不是那種作為生物催化劑的酶。

水果酵素，是以水果為原料，經過發酵等步驟得到的，但現在生產的酵素有很多問題，因此，研究得到一種新的水果酵素，具有重要意義。

發明內容

基于上述原因，申請人經過多次創造性研究，得到一種新的水果酵素的生產方法，該方法采用一定比例的復合菌以及多次發酵等方法，獲得一種新的水果酵素，該酵素中具有更高活力的SOD、以及更高含量總酸，本發明得到水果酵素可以單獨使用，也可以在一些食品中使用。

本發明是通過下述技術方案實現的。

一種水果酵素，該水果酵素由水果、白醋、乳酸菌、白酒、復合菌、蔗糖、雙歧桿菌制備而成，其中復合菌為：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌。

其中乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌的重量比為：5-10：4-8： 3-4：4-5。

該水果酵素的制備方法為：

步驟a：取水果切碎，噴灑濃度為15％的白醋，然后密封靜置15min，得到預處理水果；

步驟b：將預處理水果中多余的白醋倒掉，加入與水果重量比為1:4的水，得到水果懸濁液，然后加入與水果懸濁液重量比為1：0.15-0.20的乳酸菌，進行發酵；

步驟c：發酵15-20天后，將得到的混合液一進行過濾，得到果渣一和果液一；

步驟d：在果渣一中加入與果渣一重量比為1：0.15-0.2的復合菌，進行發酵，5 天后噴灑酒精度為5度的白酒，再次進行發酵，15天后得到混合液二；

步驟e：將混合液二再進行過濾，得到果渣二和果液二；

步驟f：將果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入與混合果液重量比為1：0.2的蔗糖和1：0.15-0.2的雙歧桿菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。

其中發酵溫度為50℃。

該水果酵素在食品中的應用。

其中所述的食品包括月餅、餅干、面包。

其中所述的月餅原料包括：200-500份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水， 30-50份水果酵素，20-40份乳化劑(乳化劑：乙酰化雙淀粉乙二酸脂、單硬酸脂甘油酯、黃原膠、磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉中一種或幾種)，15-20份酵母粉，15-20 份植物油，15-20份芝士片，120-200份堅果粒，150-350份的水果餡；

其中月餅的制備方法為：