[發明專利]一種水果酵素及其應用

在審

• 申請號: 201910545525.6
• 申請日: 2019-06-22
• 公開（公告）號: CN110226742A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發明（設計）人: 潘健軍;鄭旭升
• 申請（專利權）人: 江門市澳新食品有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A21D8/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種水果酵素，其特征在于：該水果酵素由水果、白醋、乳酸菌、白酒、復合菌、蔗糖、雙歧桿菌制備而成，其中復合菌為：乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌。

2.根據權利要求1所述的一種水果酵素，其中乳酸菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞菌和雙歧桿菌的重量比為：5-10：4-8：3-4：4-5。

3.根據權利要求1所述的一種水果酵素，其特征在于，該水果酵素的制備方法為：

步驟a：取水果切碎，噴灑濃度為15％的白醋，然后密封靜置15min，得到預處理水果；

步驟b：將預處理水果中多余的白醋倒掉，加入與水果重量比為1:4的水，得到水果懸濁液，然后加入與水果懸濁液重量比為1：0.15-0.20的乳酸菌，進行發酵；

步驟c：發酵15-20天后，將得到的混合液一進行過濾，得到果渣一和果液一；

步驟d：在果渣一中加入與果渣一重量比為1：0.15-0.2的復合菌，進行發酵，5天后噴灑酒精度為5度的白酒，再次進行發酵，15天后得到混合液二；

步驟e：將混合液二再進行過濾，得到果渣二和果液二；

步驟f：將果液一和果液二混合得到混合果液，然后加入與混合果液重量比為1：0.2的蔗糖和1：0.15-0.2的雙歧桿菌，密封保存，15-20天后得到水果酵素。

4.根據權利要求3所述的一種水果酵素，其中發酵溫度為50℃。

5.根據權利要求1-4任一項所述的一種水果酵素，其特征在于，該水果酵素在食品中的應用。

6.根據權利要求5所述的一種水果酵素，其中所述的食品包括月餅、餅干、面包。

7.根據權利要求6所述的一種水果酵素，其中所述的月餅原料包括：200-500 份低筋面粉，80-90份蛋液，60-80份水，30-50份水果酵素，20-40份乳化劑，15-20份酵母粉，15-20份植物油，15-20份芝士片，120-200份堅果粒，150-350份的水果餡。

8.根據權利要求7所述的一種水果酵素，其中月餅的制備方法為：

步驟1：將水加熱到35℃-40℃范圍內，加入酵母粉，保持溫度靜置10min，得到激活酵母液；

步驟2：將激活酵母液倒入低筋面粉，然后加入蛋液、乳化劑、水果酵素，攪拌均勻后再加入植物油進行混合，得到待發酵面團；

步驟3：將待發酵面團放入冰箱冷藏，松弛發酵2個小時，得到待用面團；

步驟4：將堅果粒倒入盛有水果餡的碗中，并攪拌均勻，得到堅果水果餡；

步驟5：將堅果水果餡捏成與月餅模型大小的小團，備用；

步驟6：將待用面團搟成薄餅皮，上面鋪一層芝士片，然后將捏好的堅果水果餡包起來，得到月餅面團；

步驟7：將步驟6的月餅面團在月餅模型中按壓成形，得到生月餅；

步驟8；將烤箱預熱，放入生月餅，進行烤制，得到水果月餅。