[發明專利]一種用于荔枝護色和保鮮的方法和裝置

在審

• 申請號: 201910542117.5
• 申請日: 2019-06-21
• 公開（公告）號: CN110200061A
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 孫大文;韓永旭;成軍虎;王一杰;張彥;韓忠
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02;A23B7/148;A23B7/152;A23B7/154;A23L5/41
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 羅嘯秋

本發明屬于果蔬保鮮領域，公開了一種用于荔枝護色和保鮮的方法和裝置。所述方法為：將新鮮采摘、挑選和預冷處理的荔枝送入等離子體處理裝置中進行等離子體處理，然后浸入由殼聚糖和V_C配制而成的復合保鮮劑中浸泡處理，冷風吹干，然后包裝或者冷藏。所述裝置包括沿傳送帶依次排列設置的料盤、等離子體處理裝置、復合保鮮劑浸泡裝置和風干裝置；所述料盤與傳送帶滑動連接，所述等離子體處理裝置設置于傳送帶上方，所述復合保鮮劑浸泡裝置設置于傳送帶下方，所述風干裝置設置于傳送帶上方。本發明通過等離子體處理結合涂膜保鮮技術，能夠較好的保持荔枝的色澤和營養成分，從而延長了荔枝的貨架期，提高了荔枝的食用和生產價值。

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮領域，具體涉及一種用于荔枝護色和保鮮的方法和裝置。

背景技術

荔枝營養豐富，富含糖類、蛋白質、氨基酸、維生素和葉酸，鮮嫩多汁、清甜可口。但是荔枝的成熟期較為集中，且果皮容易失水，遭受微生物的侵害，以及在內源酶，如多酚氧化酶和過氧化酶的作用下，很容易發生褐變，進而腐爛變質，素有“一日色變，二日香變，三日味變，四日色香味盡去”的說法，這些不良的變化嚴重地影響了荔枝的食用和生產價值。

目前應用于荔枝保鮮的技術主要有低溫冷藏、冷凍、氣調、化學保鮮等。其中冷凍保藏可以達到長期保存的目的，但是荔枝在冷凍過程中，因果實中較易形成較大的冰晶，而引起果肉細胞損傷，汁液流失，最終導致口感和品質發生不良的變化。氣調技術包括自發氣調和控制氣氛的氣調，自發氣調處理的效果較差，控制氣氛的氣調效果優于自發氣調，但因為需要氣源，所以應用的成本較高，難以進行規模化生產。而化學保鮮則面臨著一些試劑殘留的安全隱患問題。總之當前的儲藏、保鮮技術并不能與荔枝特有的采后生理性質配套，因此亟待探索新的技術來補充和改善以上技術帶來的不足。

低溫等離子體技術是一種新興的物理加工技術，等離子體中含有較多的活性物質，以及紫外線，帶電粒子，光子，高能量電子等多種成分，其作為一種跨學科的非熱加工技術而逐漸被應用到農產品保鮮領域。介質阻擋放電(DBD)等離子體因其裝置簡便，靈活，產生的等離子體較均勻、穩定而逐漸被應用于農產品和食品的殺菌、鈍酶、降低農殘和保鮮領域，其在新鮮果蔬的貯藏保鮮方面呈現較大的技術優勢。目前已有文獻報道DBD等離子體能顯著地抑制鮮切蘋果、蓮藕、土豆的褐變，且能降低果蔬表面的菌落總數，殺死有害微生物，同時對產品的質量不會產生顯著的影響，能夠延長果蔬的貨架期。

發明內容

針對以上現有技術存在的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種用于荔枝護色和保鮮的方法。

本發明的另一目的在于提供一種用于荔枝護色和保鮮的裝置。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種用于荔枝護色和保鮮的方法，包括如下步驟：

將新鮮采摘、挑選和預冷處理的荔枝送入等離子體處理裝置中進行等離子體處理，然后浸入由殼聚糖和V_C配制而成的復合保鮮劑中浸泡處理，冷風吹干，然后包裝或者冷藏。

優選地，所述等離子體處理的條件為：工作電壓為30～100kV，氣源為空氣、氮氣、氧氣、氬氣、氦氣或者為以上氣體的混合氣，工作頻率5～25kHz，濕度為75％～90％，處理時間為60s～30min。

優選地，所述復合保鮮劑中殼聚糖的質量濃度為1％～1.5％，V_C的質量濃度為1％～1.2％。

優選地，所述浸泡處理的時間為5～15min。

一種用于荔枝護色和保鮮的裝置，包括沿傳送帶依次排列設置的料盤、等離子體處理裝置、復合保鮮劑浸泡裝置和風干裝置；所述料盤與傳送帶滑動連接，所述等離子體處理裝置設置于傳送帶上方，所述復合保鮮劑浸泡裝置設置于傳送帶下方，所述風干裝置設置于傳送帶上方。