[發(fā)明專利]一種無核的蜜餞類山楂制品的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910540742.6
• 申請日: 2019-06-21
• 公開（公告）號: CN110301513A
• 公開（公告）日: 2019-10-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡殿軍
• 申請（專利權(quán)）人: 樂陵市德潤健康食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種無核的蜜餞類山楂制品的制備方法。包括以下步驟：除雜式五級篩選；多功能五級清洗；機(jī)械去核；負(fù)壓煮制；浸漬，烘干和包裝；采用本發(fā)明的處理方法，在山楂去除核后，保證果肉完整，不僅美觀實用，而且可以放心食用，不會擔(dān)心果核咯牙帶來的不適；并且采用真空負(fù)壓煮制可完整保留山楂中維生素C含量，保持原果風(fēng)味及色澤；本發(fā)明生產(chǎn)的山楂脯通體圓潤，似玫瑰玉一般，晶瑩剔透，食之爽口且營養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種無核的蜜餞類山楂制品的制備方法。

背景技術(shù)

山楂脯屬于蜜餞類，也稱果脯，是以紅果為原料，用糖或蜂蜜腌制后制備制成的休閑食品。山楂脯在當(dāng)前市面上還很少見，幾乎沒有。本產(chǎn)品不僅可以作為小吃或零食直接食用，還是一種助消化，開胃爽口的營養(yǎng)保健食品，也可作為其他食品中的點(diǎn)綴，非常受消費(fèi)者的青睞；蜜餞產(chǎn)品大都采用高溫煮制，市面上山楂制品也是高溫煮制打漿復(fù)配而成，不但口感差，而且因為高溫煮制而破壞了山楂中維生素C的含量；并且都沒有保持原果的風(fēng)味，本發(fā)明既保持了山楂原有的形狀和色澤，酸甜可口，開胃養(yǎng)顏。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對傳統(tǒng)山楂脯制作過程中存在的問題提出一種新型的無核的蜜餞類山楂制品的制備方法。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明是采用下述的技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種無核蜜餞類山楂制品的制備方法，包括如下步驟：

（1）除雜式五級分選：將山楂中腐爛、蟲蛀和畸形果清除后放入到篩選機(jī)中進(jìn)行篩選，并通過一級高壓水噴淋粗洗，二級常壓水噴淋去除山楂中的塵土雜物，然后將山楂按個頭大小進(jìn)行分級；

（2）多級清洗：將分級后的山楂分別進(jìn)行鼓泡翻滾后去除漂浮雜質(zhì)，然后經(jīng)過至少一次高壓噴淋、毛刷噴淋、純凈水滾動清洗、純凈水高壓噴淋過程；

（3）機(jī)械去核：采用半自動機(jī)械去核，留下果肉并保持原山楂形狀，進(jìn)行護(hù)色處理；

（4）負(fù)壓煮制：將去核后的山楂放入真空浸漬罐內(nèi)，加入糖液沒過山楂，真空浸漬罐抽真空；

（5）浸漬：往真空浸漬罐內(nèi)繼續(xù)加入糖液，浸漬45-50h；

（6）烘干和包裝：將浸漬后的山楂烘干殺菌，然后包裝。

作為優(yōu)選，所述步驟（4）中糖液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為45%，糖液加入質(zhì)量為山楂質(zhì)量的3-5倍，抽真空直至降低糖液沸點(diǎn)至75℃以下。

作為優(yōu)選，所述步驟（4）中抽真空時間為50-65min。

作為優(yōu)選，所述步驟（5）中浸漬時間為45-50h。

作為優(yōu)選，所述步驟（5）中浸漬糖液的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為75-78%。

作為優(yōu)選，所述步驟（5）中浸漬糖液的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為76%。

作為優(yōu)選，所述步驟（6）中烘干方式為微波烘干。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于：

采用本發(fā)明的處理方法，在山楂去除核后，保證果肉完整，不僅美觀實用，而且可以放心食用，不會擔(dān)心果核咯牙帶來的不適；并且采用真空負(fù)壓煮制可完整保留山楂中維生素C含量，保持原果風(fēng)味及色澤；本發(fā)明生產(chǎn)的山楂脯通體圓潤，似玫瑰玉一般，晶瑩剔透，食之爽口且營養(yǎng)豐富。

具體實施方式

為了能夠更清楚地理解本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請的實施例及實施例中的特征可以相互組合。