[發明專利]一種面粉發酵促進劑的制備方法

在審

• 申請號: 201910539896.3
• 申請日: 2019-06-21
• 公開（公告）號: CN110353005A
• 公開（公告）日: 2019-10-22
• 發明（設計）人: 茍小平
• 申請（專利權）人: 茍小平
• 主分類號: A21D2/02
• 分類號: A21D2/02;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/24;A21D2/32;A21D2/36;A21D8/04
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1.一種面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

（1）取混合淀粉、緩沖溶液按質量比1:4～6進行混合均勻，再加入混合淀粉質量10～15％的混合酶，攪拌酶解，離心，收集沉淀物，將沉淀物進行滅酶處理，即得預處理料；

（2）將預處理料、添加劑及水按質量比19:1～3:36～39進行超聲震蕩，在45～50℃預熱，再加入預處理料質量20～25％的微量元素，升溫至80～85℃，保溫加熱，冷卻，冷凍干燥，收集冷凍干燥物；

（3）按重量份數計，取120～150份提取液、50～60份冷凍干燥物、20～25份海藻酸鈉、13～15份復合氨基酸、11～19份殼聚糖、7～9份氯化鈣、6～9份輔助劑，首先將提取液、冷凍干燥物、海藻酸鈉及輔助劑進行混合，預熱；

（4）在預熱結束后，將殼聚糖、氯化鈣及復合氨基酸，攪拌均勻，調節pH至2～4，攪拌，噴霧干燥，收集干燥物，即得面粉發酵促進劑。

2.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中的混合淀粉為小麥淀粉、玉米淀粉、表面活性劑及水按質量比7～9:2:0.3:20混合均勻，加熱，冷卻，冷凍干燥，收集干燥物，即得混合淀粉。

3.根據權利要求2所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述表面活性劑為山梨糖醇酐脂肪酸酯、卵磷脂中的任意一種。

4.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中緩沖溶液為pH為4.0～4.5磷酸氫鈉/檸檬酸緩沖液。

5.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中混合酶為唾液淀粉酶、木瓜蛋白酶按質量比4:3～5混合而成。

6.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中添加劑為維生素H、碳酸氫鈉按質量比13:1～3混合而成。

7.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中微量元素為氯化鎂、氯化鉀、氯化鈉中的任意兩種按任意質量比混合而成。

8.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述提取液為將蘋果、葡萄及水按質量比4:7～9:20進行榨汁，收集榨汁液，并在90～95℃進行加熱，過濾，收集濾液，脫色，濃縮，收集濃縮液，即得提取液。

9.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述輔助劑為麥芽糖、葡萄糖中的任意一種。

10.根據權利要求1所述面粉發酵促進劑的制備方法，其特征在于，所述復合氨基酸為谷氨酸、賴氨酸、亮氨酸中的任意一種。