[發(fā)明專利]一種復(fù)合面包預(yù)拌粉

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910539792.2
• 申請(qǐng)日: 2019-06-21
• 公開（公告）號(hào): CN110402984A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊曉軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊曉軍
• 主分類號(hào): A21D10/00
• 分類號(hào): A21D10/00;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/14;A21D2/38;A21D2/36
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本發(fā)明公開了一種復(fù)合面包預(yù)拌粉，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以魔芋精粉為原料，經(jīng)羧甲基化作用，再與多種成分共混，改善魔芋精粉為主成分形成的網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，可協(xié)同甘露醇、微晶纖維素調(diào)控親水性，穩(wěn)定粘彈性，結(jié)合生物抑菌及高熱穩(wěn)定性成分改善本預(yù)拌粉所制面包的彈性及口感，本發(fā)明對(duì)花生進(jìn)行浸漬、催芽二重培養(yǎng)，并在壓濾后收集活性成分及油脂，在后續(xù)與其它組分混合過程中，活化后的有機(jī)質(zhì)可與體系內(nèi)部其他物質(zhì)進(jìn)行分子組裝或者相交聯(lián)形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，遇水時(shí)，穩(wěn)定混合體系內(nèi)部的液態(tài)油和水的流動(dòng)，從而優(yōu)化整體的粘彈性，保障所制面包的彈性和口感。本發(fā)明解決了目前常用面包預(yù)拌粉所制面包彈性不足，口感不佳的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明公開了一種復(fù)合面包預(yù)拌粉，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏也在加快，人們的飲食方式也隨之越來越快餐化，傳統(tǒng)谷物為主的主食觀念越來越淡化。對(duì)此，有遠(yuǎn)見的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家擔(dān)也主食在日常飲食中的比例如果減少，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)失調(diào)，嚴(yán)重影響身體健康，而且，如果日常飲食中動(dòng)物及油脂類食品比例增加，導(dǎo)致高熱量高脂肪的食品過度攝入，會(huì)造成結(jié)腸癌，也血管疾病的發(fā)病率急劇上升。因此，急需改變現(xiàn)有的膳食結(jié)構(gòu)，使食物營(yíng)養(yǎng)拿面，食用簡(jiǎn)單，既能保證人們的身體健康，又能適用當(dāng)今的快節(jié)奏生活需要。面包是以高筋小麥粉為主要原料，添加雞蛋、牛奶、色拉油、水、起 酥油等輔料并經(jīng)過攪拌、成型、烘烤后制成的一種烘烤型食品。面包的種類很多，根據(jù)做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類： 發(fā)酵面包、快速面包和平面包。面包美味健康，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。越來越多的消費(fèi)者喜歡在家自己制作面包，但面包在制作過程中需要添加很多配料，操作復(fù)雜而且不容易成功。預(yù)拌粉廣義含義：選用不同特性的面粉，進(jìn)行不同的面粉處理，添加不同的組分，之后進(jìn)行完全混合。預(yù)拌粉其功能是確保裝運(yùn)面粉的均勻質(zhì)量，把面粉處理成專用產(chǎn)品。預(yù)拌粉的使用起源于20世紀(jì)30 年代生產(chǎn)油炸蛋糕圈（Cake Doughnuts）和油炸面包圈（Yeast Doughnuts），現(xiàn)在，國(guó)外超級(jí)市場(chǎng)的面包店和蛋糕店以及小型面包廠、糕點(diǎn)廠幾乎都是使用預(yù)拌粉來現(xiàn)做、現(xiàn)烤面包和蛋糕，為消費(fèi)者提供新鮮的烘焙食品。美國(guó)在1960年前幾年出售預(yù)拌粉，為面粉開創(chuàng)了一大銷路。這是一種面粉、油脂、糖、香料和其它組分的混合物，經(jīng)過完全的混合后用防水容器包裝起來；購(gòu)買者只需在預(yù)拌粉中加水或牛奶，揉搓成稀面糊或面團(tuán)，放入烤爐中經(jīng)短時(shí)間烘焙便可得到蛋糕、大餡餅皮和薄烤餅等食品。使用預(yù)混合粉具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）可以使烘焙食品質(zhì)量穩(wěn)定，即具有連續(xù)性、一致性、均勻性。

（2）原料損耗少。可以減少稱量不準(zhǔn)確、包裝袋里殘留、蛋殼殘留等造成的重量損耗。（3）節(jié)省勞動(dòng)力和節(jié)省勞動(dòng)時(shí)間，如搬運(yùn)、稱量、庫(kù)存清點(diǎn)等。

（4）價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，如分別購(gòu)買原料時(shí)，則價(jià)格波動(dòng)較大。

（5）有利于車間衛(wèi)生條件的改善，減少污染。

（6）減少車間面積。

（7）提高企業(yè)效益。

（8）有利于小型面包糕點(diǎn)廠和超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)面包店的發(fā)展，有利于消費(fèi)者吃到新鮮的焙烤食品。