[發明專利]一種復合面包預拌粉

在審

• 申請號: 201910539792.2
• 申請日: 2019-06-21
• 公開（公告）號: CN110402984A
• 公開（公告）日: 2019-11-05
• 發明（設計）人: 楊曉軍
• 申請（專利權）人: 楊曉軍
• 主分類號: A21D10/00
• 分類號: A21D10/00;A21D2/18;A21D2/26;A21D2/14;A21D2/38;A21D2/36
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1.一種復合面包預拌粉，按重量份數計，包括如下組分：40~70份小麥面粉、2~5份白砂糖、1~4份焦磷酸鈉、3~7份酵母、1~4份乳化劑，其特征在于，還包括：30~50份預拌粉基料、12~20份花生處理料。

2.根據權利要求1所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述預拌粉基料的制備方法，包括如下步驟：

（1）于30~45℃，按質量比1：15~25取魔芋精粉、NaOH溶液混合攪拌，升溫至55~70℃，加入魔芋精粉質量0.3~0.5倍的一氯乙酸的無水乙醇溶液混合攪拌，冷卻，去除上層清液，加入乙醇溶液補足液面原高度，調節pH，室溫靜置，抽濾，取濾渣按質量比15~25：2：0.6~1.2加入木糖醇、輔料混合，得改性魔芋料；

（2）于25~40℃，按質量比2：1：8~14：0.03取谷朊粉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、溶劑、季戊四醇二亞磷酸二硬脂基酯混合攪拌，加入溶劑質量10~20%的添加劑，升溫至45~55℃，攪拌混合，得混液，取混液按質量比20~35：17：5加入改性魔芋料、預處理葡萄籽混合，剪切分散，抽濾，取濾渣冷凍干燥，即得預拌粉基料。

3.根據權利要求2所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述步驟（1）中的輔料：按質量比2~5：1：1取乳糖、微晶纖維素、甘露醇混合，即得輔料。

4.根據權利要求2所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述步驟（2）中的溶劑：按質量比1：18~25取碳酸鈉、碳酸氫鈉溶液混合，即得溶劑。

5.根據權利要求2所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述步驟（2）中的添加劑：按質量比4~8：3取檸檬黃酮、沒食子酸混合，即得添加劑。

6.根據權利要求2所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述步驟（2）中的預處理葡萄籽：取葡萄籽粉碎過篩，取過篩顆粒按質量比1：20~30加入乙酸乙酯混合，于70~85℃回流提取，減壓蒸發，即得預處理葡萄籽。

7.根據權利要求1所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述花生處理料的制備：于25~32℃，按質量比為1：10~15取花生、試劑A混合，保溫浸漬，過濾，得預處理花生，取預處理花生恒溫恒濕催芽，在催芽期間每隔5~8h向預處理花生表面按質量比5~8：1噴灑試劑A，待催芽結束，得催芽花生，按質量比3：2~5取催芽花生、試劑B混合攪拌，移至濾布袋，壓實，扎成環狀，擠壓，收集壓濾液抽真空，收集膏狀物，即得花生處理料。

8.根據權利要求7所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述試劑A：按質量比1：14~20取大米、水混合攪拌，過濾，收集濾液，按質量比為30~55：3：1取濾液、樺樹汁、蜂蜜混合攪拌，即得試劑A。

9.根據權利要求7所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述試劑B：把質量比12~20：3：1取PBS緩沖液、葡萄糖、氯化鈉混合，即得試劑B。

10.根據權利要求1所述一種復合面包預拌粉，其特征在于，所述乳化劑：按質量比1：2~4：3取山梨糖醇酯、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯混合，即得乳化劑。