[發明專利]大豆蛋白液發酵工藝

在審

• 申請號: 201910538376.0
• 申請日: 2019-06-20
• 公開（公告）號: CN110195081A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 曾菡奇;曾雪東
• 申請（專利權）人: 曾菡奇
• 主分類號: C12P1/02
• 分類號: C12P1/02;C12P1/04;C12R1/01;C12R1/125;C12R1/72
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 陶光雨

1.一種大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：包括以下步驟:

S1：將大麥芽、蛋白胨、瓊脂、檸檬酸鈉、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、碳酸氫鈉和水加入到配料罐中，加熱至沸騰，然后使用堿液調節PH值至5.8～6.2，得到初始液；

S2：將初始液轉入到糖化罐中，向糖化罐中加入9×10⁵u～10×10⁵u的糖化酶，加溫至55℃～65℃保溫3～5小時，得糖化液；

S3：將糖化液轉入流體加熱器內，并加溫至95℃～100℃保溫0.5小時，然后在5～10秒內降溫至35℃～45℃，得到育種培養基；

S4：將育種培養基分別加入到四個恒化器中，四個恒化器編號分別為第一恒化器、第二恒化器、第三恒化器和第四恒化器，然后將乳酸菌菌種接種到第一恒化器內發酵培養，將雙岐桿菌菌種接種到第二恒化器內發酵培養，將枯草芽孢桿菌菌種接種到第三恒化器內發酵培養，將產朊假絲酵母菌菌種接種到第四恒化器內發酵培養；

S5：分別對第一恒化器、第二恒化器、第三恒化器和第四恒化器中的活菌含量進行檢測，當活菌含量為200～250億/克時，停止對恒化器內菌種的培養，分別得到乳酸菌液、雙岐桿菌液、枯草芽孢桿菌液和產朊假絲酵母菌液；

S6：按質量百分比分別稱取蛋白液85～86.5％、乳酸菌液2.5～3％、雙岐桿菌液2.5～3％、枯草芽孢桿菌液2.5～3％、產朊假絲酵母菌液2.5～3％、中性蛋白酶0.5～1％、纖維素酶0.5～1％和育種培養基2.5～3％，混合均勻，并置于發酵反應釜內進行厭氧發酵，發酵溫度為37～40℃，發酵時間為30～45小時，從而制得酵母發酵液。

2.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S1步驟中，大麥芽、蛋白胨、瓊脂、檸檬酸鈉、磷酸二氫鉀、硫酸鎂、碳酸氫鈉和水的重量分數比為2～3份：1.5～1.8份：2～3份：0.3～0.4份：1～1.5份:0.015～0.02份：0.5～0.8份：180～220份。

3.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S1步驟中，使用氫氧化鉀調節PH值至6，得到初始液。

4.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S4步驟中，乳酸菌菌種接種數量占育種培養基體積的3％～5％，雙岐桿菌菌種接種數量占育種培養基體積的5％～7％，枯草芽孢桿菌菌種接種數量占育種培養基體積的5％～7％，產朊假絲酵母菌菌種接種數量占育種培養基體積的6％～8％。

5.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S4步驟中，第一恒化器和第二恒化器為密封發酵培養，第三恒化器和第四恒化器為好氧發酵培養，第三恒化器和第四恒化器的通氧量為1.7～1.9L/min。

6.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S4步驟中，第一恒化器、第二恒化器、第三恒化器和第四恒化器中的培養溫度均為35℃～40℃，培養時間為65～75小時。

7.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S5步驟中，每隔5小時檢測一次四個恒化器中的活菌含量。

8.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S6步驟中，各成分的質量百分比為酵母液86.5％、乳酸菌液2.5％、雙岐桿菌液2.5％、枯草芽孢桿菌液2.5％、產朊假絲酵母菌液2.5％、中性蛋白酶0.5％、纖維素酶0.5％和育種培養基2.5％。

9.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S6步驟中，發酵反應釜內的發酵溫度為37℃，發酵時間為30小時。

10.根據權利要求1所述的大豆蛋白液發酵工藝，其特征在于：S6步驟中，發酵反應釜內的發酵溫度為40℃，發酵時間為45小時。