[發明專利]一種優化的功能性牛奶液體蛋白及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910535230.0
• 申請日: 2019-06-20
• 公開（公告）號: CN110338220A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 杜學賢;孫艷芳;楊建紅
• 申請（專利權）人: 寧夏塞尚乳業有限公司
• 主分類號: A23C1/14
• 分類號: A23C1/14;A23C3/03;A23C9/156
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

本發明涉及乳制品深加工領域，具體涉及一種功能性牛奶液體蛋白及其制備工藝。本發明優化濃縮牛奶蛋白液的加工工藝，使用在線脂肪標準化系統對原料的脂肪進行標準化，將進入超濾膜的原料由脫脂奶改變為標準化牛奶，從而使濃縮后的濃縮牛奶液體蛋白指標達到設定的終產品需要的指標含量，之后直接進行配料等工序，生產液體牛奶蛋白，工藝簡化，得到的產品性能更好。最終產品蛋白質含量為6.0％～12.0％，脂肪含量為0％～1.5％。

技術領域：

本發明涉及乳制品深加工領域，具體涉及一種利用濃縮牛奶蛋白液制作的液體牛奶蛋白產品及其制備方法。

背景技術：

濃縮牛奶蛋白液是以生牛乳為原料，經除菌、脫脂、巴氏殺菌、膜濃縮等過程，除去其中的部分水分、脂肪、乳糖和礦物質后，加工而成的，其很好的保留了牛奶的功能特性，新鮮的口感，豐富的營養和天然的奶香。

公開號：CN105558034A《一種高蛋白低脂牛奶及其制作方法》公開了一種高蛋白低脂牛奶及其制作方法。通過配方及制作方法的優化，制得的高蛋白牛奶可以將蛋白含量由2.3-3.5％提高到6.0-8.0％，NRV％由4-6％達到10％-13％，營養更加豐富，這樣，一盒250mL本產品可以為消費者提供25-30％的蛋白需求量。工藝適用性強，可以滿足牛奶化料或者水化料。原料適用性廣泛，可以適用鮮奶或者全脂奶粉也可以適用于脫脂奶粉或者MPC全乳蛋白。同時，本產品可以適應UHT(137-140℃，3-30s)滅菌，能夠在常溫銷售，利樂包的殺菌灌裝技術可以使保質期達到六個月，擴大了銷售渠道和銷售范圍，可以實現大面積推廣，使更多的消費者得到高品質的享受。

公開號：CN 106804707 A《一種高蛋白牛奶及其制備方法》公開了一種高蛋白牛奶的生產方法。一種制備高蛋白牛奶的方法為，利用生牛乳制備濃縮牛奶蛋白液，之后將生牛乳和濃縮牛奶蛋白液混合均勻，再進行巴氏殺菌、冷卻降溫，之后加入乳糖酶進行酶解，稱取白砂糖和添加劑并混合均勻，與前述物料一起經過剪切化料并混合均勻，之后再進行均質、滅菌和無菌灌裝。利用本發明，可實現利用液體蛋白質制備高蛋白牛奶，其口感更新鮮順滑細膩，營養更豐富，適用于乳糖不耐的人群，脂肪含量更低，熱量更低，更加健康。

以上方法中，使用全脂奶粉、脫脂奶粉或者MPC粉為原料生產高蛋白牛奶，當蛋白含量提高時，產品的粉味較重，產品品質極大程度受原料質量的影響，口感不是很愉悅。使用濃縮牛奶蛋白液和生牛乳為原料加上乳糖酶，使產品口感得到很大的提升，但是前添加乳糖酶使產品在保質期內出現明顯的褐變，后添加乳糖酶可以改善褐變的情況，但需要有殺菌后的無菌添加設備。而且，按照以上方法，如果想提高蛋白質的含量，產品的口感會變得粘稠、糊口，不夠清爽。兩種方法在操作時都比較繁瑣，在提高蛋白含量時蛋白粉溶解化料需要耗費更多的能源和時間；濃縮牛奶蛋白液在達到較高蛋白質含量后再與生牛乳標準化降低蛋白質含量，浪費了濃縮牛奶蛋白液在濃縮過程的能源消耗，對膜的使用壽命有一定的影響。

發明內容：

本發明優化濃縮牛奶蛋白液的加工工藝，使濃縮后的濃縮牛奶蛋白液達到需要的指標含量，之后直接進行配料等工序，生產牛奶液體蛋白，工藝簡化，得到的產品性能更好。

本發明所述的牛奶液體蛋白的制備方法如下：

(1)通過離心分離及脂肪標準化系統將生牛乳標準化到需要的脂肪含量；

(2)對經過脂肪標準化的標準化牛奶進行巴氏殺菌；

(3)使用超濾膜對巴氏殺菌后的標準化牛奶進行濃縮，得到濃縮牛奶蛋白液基料；

(4)對物料進行均質；

(5)對均質后的物料進行UHT滅菌；

(6)對滅菌后的物料進行無菌灌裝。