[發明專利]一種優化的功能性牛奶液體蛋白及其制備工藝

在審

• 申請號: 201910535230.0
• 申請日: 2019-06-20
• 公開（公告）號: CN110338220A
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 杜學賢;孫艷芳;楊建紅
• 申請（專利權）人: 寧夏塞尚乳業有限公司
• 主分類號: A23C1/14
• 分類號: A23C1/14;A23C3/03;A23C9/156
• 代理公司: 北京瑞盛銘杰知識產權代理事務所(普通合伙) 11617
• 代理人: 栗華楠

1.一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，制備方法如下：

(1)通過離心分離及脂肪標準化系統將生牛乳標準化到需要的脂肪含量；

(2)對經過脂肪標準化的標準化牛奶進行巴氏殺菌；

(3)使用超濾膜對巴氏殺菌后的標準化牛奶進行濃縮，得到濃縮牛奶蛋白液基料；

(4)對物料進行均質；

(5)對均質后的物料進行UHT滅菌；

(6)對滅菌后的物料進行無菌灌裝。

2.如權利要求1所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，步驟(1)生牛乳符合GB19301標準規定，脂肪標準化后脂肪含量＜1.0％。

3.如權利要求1所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，步驟(3)超濾膜的濃縮因子為1.8～4.1：1。

4.如權利要求1所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，步驟(3)獲得濃縮牛奶蛋白液基料后，先使用一部分濃縮牛奶蛋白液基料與輔料和/或添加劑進行化料；化料后的物料與剩余的濃縮牛奶蛋白液基料混合均勻，配料結束。

5.如權利要求4所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，所述輔料為白砂糖、可可粉、茶粉或咖啡粉中的至少一種，每100份濃縮牛奶蛋白液基料中，白砂糖的添加量為1.0～5.0份；每100份濃縮牛奶蛋白液基料中，可可粉的添加量為0.5～2.0份；每100份濃縮牛奶蛋白液基料中，茶粉的添加量為0.5～1.5份；每100份濃縮牛奶蛋白液基料中，咖啡粉的添加量為0.5～1.5份。

6.如權利要求5所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，所述白砂糖可由甜味劑替代或部分替代，每100份濃縮牛奶蛋白液基料中，甜味劑的添加量為0.003-3份，所述甜味劑為安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇、甜菊糖苷、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖中的一種或幾種。

7.如權利要求4所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，所述添加劑為穩定劑、乳化劑中的至少一種；每100份濃縮牛奶蛋白液基料中，所述添加劑為0～0.3份。

8.如權利要求7所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、卡拉膠、結冷膠、瓜爾膠、海藻酸鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸氫二鈉中的一種或幾種；所述的乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉中的一種或幾種。

9.如權利要求4所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，化料后的物料與剩余的濃縮牛奶蛋白液基料混合均勻后還添加有食用香精。

10.如權利要求1所述的一種牛奶液體蛋白產品，其特征在于，步驟(4)均質的條件為均質溫度60℃～75℃，均質壓力180bar～250bar；步驟(5)UHT滅菌的條件為溫度137℃～142℃，滅菌時間3s～5s；步驟(6)在無菌條件下進行灌裝。