[發(fā)明專利]一種凝膠狀的食品及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201910533226.0
• 申請(qǐng)日: 2019-06-19
• 公開（公告）號(hào): CN110226632A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張晉滔;張晉源;徐遠(yuǎn)平
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西高源淀粉有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/154
• 分類號(hào): A23C9/154;A23C9/152;A23C3/00
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 張學(xué)府

1.一種凝膠狀的食品，其特征在于，所述凝膠狀食品包括如下重量百分比成分：白砂糖3～6％、無(wú)水奶油1～5％、水果果汁2～15％、凝膠劑0.1～2.0％、穩(wěn)定劑1～20％，牛奶40～65％；其中，所述穩(wěn)定劑由復(fù)合改性淀粉和乳化劑按照1～5：1～3的比例混合制備得到。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠狀的食品，其特征在于，所述凝膠狀態(tài)食品的pH為6.5至7.5。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的凝膠狀的食品，其特征在于，其中所述凝膠劑為卡拉膠、魔芋膠、結(jié)冷膠、黃原膠、果膠、刺槐豆膠和瓜爾豆膠中的一種物質(zhì)或兩種以上物質(zhì)的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠狀的食品，其特征在于，所述乳化劑為雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯和琥珀酸單甘油脂中的一種物質(zhì)或兩種以上物質(zhì)的組合。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠狀的食品，其特征在于，所述的復(fù)合改性淀粉是采用兩種或兩種以上的方法對(duì)原淀粉進(jìn)行改性。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凝膠狀食品，其特征在于，所述原淀粉為玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉中的一種物質(zhì)或兩種以上物質(zhì)的組合。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凝膠狀食品，其特征在于，所述方法為溫?zé)崽幚矸椒āC(jī)械研磨處理方法以及酶處理方法中的任意兩種方法或任意三種方法。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠狀食品，其特征在于，所述水果果汁為芒果、楊梅、西梅、梅子、李子、葡萄柚、柑橘、和檸檬中的一種水果或兩種以上水果果汁的組合。

9.制備如權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的凝膠狀食品的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

1)將牛奶，白砂糖，無(wú)水奶油和穩(wěn)定劑，在45～80℃混合均勻，其中牛奶的添加量為使獲得的混合物料一的量不高于終產(chǎn)品總重量的90％；

2)對(duì)步驟1)的混合物料一進(jìn)行加熱殺菌工序；

3)將步驟2)獲得的混合物料一冷卻到30-40℃，調(diào)配混合物料中的水含量；

4)往步驟3)獲得的混合物料一中加入水果果汁、凝膠劑和適量的水，并在60～70℃、17～18MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，得混合物料二；

5)將步驟4)均質(zhì)后的混合物料二在85～121℃進(jìn)行再次滅菌；

6)將步驟5)滅菌后的混合物料二降溫至80℃，并打入待裝保溫罐；

7)在70℃恒溫條件下，對(duì)步6)獲得的混合物料二進(jìn)行灌裝，然后入庫(kù)冷卻。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其特征在于，所述步驟2)的加熱殺菌的溫度為>95℃。