[發(fā)明專利]一種用桂圓提取物制作的紅糖

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910533111.1
• 申請日: 2019-06-19
• 公開（公告）號: CN110172532A
• 公開（公告）日: 2019-08-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 邱珊蓮;吳松海;張樹河;鄭開斌;張少平;洪佳敏;張帥;林寶妹
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)研究所（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔗麻研究中心）
• 主分類號: C13B50/00
• 分類號: C13B50/00;C13B10/00;C13B10/02;C13B20/16;C13B25/00;C13B50/02
• 代理公司: 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 修斯文;蔡學(xué)俊

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用桂圓提取物制作的紅糖。包括以下生產(chǎn)步驟：將桂圓提取成桂圓汁，過濾，取濾液；將鮮榨甘蔗汁與桂圓汁混合，用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)混合汁pH至6.2~6.5；經(jīng)第一鍋、第二鍋熬煮；轉(zhuǎn)移至真空罐抽真空；轉(zhuǎn)移至打砂機(jī)，不停攪拌至鍋壁上看見糖漿顏色變白及出現(xiàn)細(xì)小砂粒；澆注得到花形紅糖塊。本發(fā)明生產(chǎn)方法簡單、生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)出的紅糖具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，特別適合產(chǎn)婦、老人等體虛者食用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用桂圓提取物制作的紅糖。

背景技術(shù)

紅糖通常是指帶蜜的甘蔗成品糖，一般是指甘蔗經(jīng)榨汁，通過簡易處理，經(jīng)濃縮形成的帶蜜糖。紅糖制作的古法是：將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，小火熬煮5~6小時，不斷攪拌讓水分慢慢蒸發(fā)，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖塊，這樣的傳統(tǒng)做法保持幾含乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養(yǎng)成分 比白砂糖要高很多，同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。

紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用，適合年老體弱、大病初愈的人食用，尤其適合產(chǎn)婦、貧血兒童、老人。而要發(fā)揮紅糖的這些功效，吃法上也很有講究。在傳統(tǒng)紅糖的基礎(chǔ)上通過添加一些具有保健功效的食物，從而成為具有保健性質(zhì)的紅糖，是紅糖發(fā)展的新趨勢。桂圓就是其中一種很好的添加輔料。桂圓又稱龍眼、亞荔枝，有虎眼、石硤龍眼、儲良等三十多個品種。我國福建、臺灣、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地均有分布，其中福建產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的50%。龍眼含葡萄糖、蔗糖蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素A、B等多種營養(yǎng)素，性溫味甘，有壯陽益氣、補(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。以甘蔗為主桂圓為輔制成的桂圓甘蔗紅糖特別適合產(chǎn)婦、老人等體虛者食用。

本發(fā)明申請不僅解決了單純用甘蔗熬制成的紅糖味道單一，過甜過膩問題，改善了風(fēng)味，賦予紅糖具有桂圓香味還具有麥芽糖的香味，且甜度有所下降并提升其功效性，而且豐富了保健紅糖的產(chǎn)品形式。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種用桂圓提取物制作的紅糖。由于甘蔗蔗汁糖分以蔗糖為主，占總糖的80%以上，而桂圓干的糖分以還原糖和蔗糖為主，其中蔗糖占總糖的50~55%左右，因蔗糖含量較低，單獨用桂圓干熬煮的汁無法做成紅糖，但是本發(fā)明通過其可以與蔗汁經(jīng)合理配伍并輔以調(diào)節(jié)pH值做成復(fù)方功能性紅糖。

本發(fā)明制備的桂圓甘蔗紅糖即在甘蔗汁熬制紅糖過程中直接添加桂圓汁，混合一起經(jīng)高溫熬制而成。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種用桂圓提取物制作的紅糖，包括以下生產(chǎn)步驟：

(1)桂圓提取成桂圓汁：按質(zhì)量體積比計，桂圓：水=1：5~7（Kg/L），煮沸30~45min，過濾，取濾液；

(2)鮮榨甘蔗汁，過濾；

(3)鮮榨甘蔗汁與桂圓汁按體積比計：甘蔗汁：桂圓汁=3~5:1，混合后用碳酸氫鈉調(diào)節(jié)混合汁pH至6.2~6.5；

(4)第一鍋熬煮混合汁，熬煮過程中撇除不斷出現(xiàn)的夾雜雜質(zhì)的泡沫，當(dāng)熬煮至108~110℃，立即轉(zhuǎn)移至濃縮鍋；

(5)濃縮鍋熬煮混合汁最終溫度達(dá)到118~125℃時，立即轉(zhuǎn)移至真空罐；

(6)真空罐抽真空2~4分鐘，使真空度保持20～30Pa；

(7)轉(zhuǎn)移至打砂機(jī)，不停攪拌15~20分鐘，至鍋壁上看見糖漿顏色變白及出現(xiàn)細(xì)小砂粒；

(8)用糖漿澆注機(jī)將桂圓甘蔗糖漿澆注到花狀模具中，得到花形紅糖塊。