[發明專利]一種黑姜粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201910532891.8
• 申請日: 2019-06-19
• 公開（公告）號: CN110214952A
• 公開（公告）日: 2019-09-10
• 發明（設計）人: 王偉;周雍;魏磊;景炳年;崔煒;全彥濤;謝曉陽;蘭培英;常霞;張海艷;王志堯;王韜;陳玲;陳欣;梁雅輝;韓紅園
• 申請（專利權）人: 河南省科學院
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L5/00
• 代理公司: 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111
• 代理人: 許艷敏

本發明公開了一種黑姜粉及其制備方法。該方法將選取的新鮮無腐爛的黑姜清洗、晾干之后在低溫下冷凍，冷凍后再高溫高濕處理即得到黑姜，將黑姜進行提取、濃縮、噴霧干燥或者將高溫高濕處理后的黑姜進行干燥、粉碎即得到黑姜粉。本發明在生姜處理過程中沒有菌種及其他添加劑的加入，安全無害，減少了由添加劑等造成的繁瑣操作及成本消耗；制作過程清潔無污染，整個過程污染零排放；制備過程中使用微電腦對高溫及高濕環境進行控制，控制條件精確，生姜的處理得到較好的控制，極大的提高了生姜利用率，減少了原料消耗、降低了能源消耗，制備出姜的一種新產品，具有很好的社會經濟效益。

技術領域

本發明屬于姜制品制作技術領域，具體涉及一種黑姜粉及其制備方法。

背景技術

姜在我國使用歷史悠久，可為菜、可為調味品，也可入藥。生姜具有增強和加速血液循環、刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化等作用，能夠治療“感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒”，臨床上應用廣泛。但是，生姜采收后儲藏不當很容易腐爛，然后產生一種毒性很強的物質而不能食用，霉爛或凍壞的生姜黃樟素含量尤其高，經動物實驗發現，黃樟素在動物體內代謝過程中會有致癌的風險。另外，生姜由于味道辛辣會帶給部分人以厭惡的感覺或者會對人體產生一些不良影響。

生姜在貯藏過程中最怕被凍，一旦凍爛，就不能再進行食用和藥用，因此，生姜一般都要經過炮制成干姜、黑姜等制品。

黑姜，是指炮姜或姜炭，即將鮮姜制成干姜后炒至外黑內呈老黃色，該炮制工藝的關鍵點是火候和時間的掌握。傳統炮制工藝包括砂燙法和熱炒法等方法，火候和時間掌握困難，炮制不勻，制品的獲得率和品質大受影響，制品的獲得率低于80％，造成生姜資源的浪費、同時也降低了能源利用率、增加了人力物力的消耗；而且在炮制中會對環境造成一定的污染。現在市場上的黑姜產品都是姜片通過一定中醫炮制方法得到的產品，傳統炮制方法不易控制，炮制不勻，影響制品獲得率和品質。因此，需要尋找一種新型的黑姜生產加工方法。

發明內容

本發明針對的技術問題是：為了使生姜得到較好的儲藏，現有技術中在將生姜制備為黑姜時通常采用炮制方法，炮制方法的過程中，其火候及時間很關鍵、對于最終制備的黑姜具有較大的影響，但是其火候和時間很難掌控，因此很容易出現炮制不均、制品獲得率低的問題；而且，炮制過程中容易污染環境。

針對上述問題，本發明提供了一種黑姜粉及其制備方法，該方法通過高溫高濕處理得到色澤美觀、口感更佳、營養物質容易被人體吸收的黑姜，整個過程中的高溫高濕條件均是通過精確的控制取得的，且整個制備過程中無污染物排放，環境友好。

本發明是通過以下技術方案實現的

一種黑姜粉的制備方法，該方法包括以下步驟：

(1)挑選鮮姜，色澤純正、無黑斑、無霉爛；

(2)清洗步驟(1)挑選的鮮姜，清洗后常溫條件下晾干生姜表面的水分，然后在-15～-25℃條件下冷凍12～24小時；

(3)將步驟(2)冷凍后的鮮姜放入耐高溫高濕包裝袋內、封口，然后放置在密閉容器內進行高溫高濕處理，高溫高濕處理完成后得到黑姜；

(4)采用水提法對步驟(3)得到的黑姜進行多次提取、合并提取液，然后離心得到上清液，對上清液進行濃縮，干燥，干燥完成即可得到黑姜粉。

所述的黑姜粉的制備方法，步驟(3)所述的高溫高濕處理具體如下：

首先在溫度為30～45℃，濕度為75～85％的條件下保持36～72小時；

然后升溫至50～70℃，濕度升至80～90％，在該條件下保持100～144小時；

然后繼續升溫至75～85℃、濕度升至90～95％，在該條件下保持120～168小時。