[發明專利]一種凍干水果粉的制備方法

在審

• 申請號: 201910532171.1
• 申請日: 2019-06-19
• 公開（公告）號: CN110140913A
• 公開（公告）日: 2019-08-20
• 發明（設計）人: 吳學進;章志強;蔡亞;揭國良;靳鎖;陳克
• 申請（專利權）人: 黃山華綠園生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/005;A23B7/024;A23L5/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 瞿曉晶

1.一種凍干水果粉的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1.將新鮮水果的果肉切塊，在沸水中漂燙10～15s，轉移至冰水中降溫，撈出瀝水，得到水果塊；

S2.將水果塊與冰水混合后，磨漿，均質，濃縮，得濃縮果漿；

S3.將濃縮果漿進行高溫瞬時滅菌，得到滅菌后的濃縮果漿；

S4.將滅菌后的濃縮果漿進行真空凍干，所述真空凍干的條件為：經0.5～1.0h降溫至-40℃，在真空度-0.08～-0.09MPa下，預凍2～3h；經20min升溫至-20℃，保持8～10h；經10min升溫至-10℃，保持6～8h；經10min升溫至0℃，保持1.5～2.5h；經25min升溫至25℃，保持14～16h；經1min升溫至26℃，保持14～16h。

2.根據權利要求1所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，步驟S1所述水果包括蘋果、梨、香蕉、草莓、芒果、火龍果、藍莓、蔓越莓、桃、獼猴桃、菠蘿和哈密瓜中的一種或幾種。

3.根據權利要求1所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，步驟S2所述濃縮的條件為：30～40℃濃縮1s。

4.根據權利要求1所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，步驟S3所述高溫瞬時滅菌的條件為：127～136℃滅菌6～10s。

5.根據權利要求1所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，步驟S4所述高溫瞬時滅菌前，還包括將濃縮果漿與輔料混合的過程，所述輔料的添加量為濃縮果漿中可溶性固形物含量的0～50％。

6.根據權利要求5所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，所述輔料包括麥芽糊精或可溶性淀粉。

7.根據權利要求1所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，步驟S4所述真空凍干后，還包括粉碎，所述粉碎后過40～100目篩。

8.根據權利要求1所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，步驟S4所述真空凍干后，凍干水果粉的含水率在6％以內。

9.根據權利要求1所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，步驟S4得到的凍干水果粉在包裝前，進行金屬探測，檢測合格后進行包裝，不合格作次品處理。

10.根據權利要求9所述的凍干水果粉的制備方法，其特征在于，所述金屬探測采取金屬檢測機進行。