[發明專利]一種六安瓜片百合奶茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201910529397.6
• 申請日: 2019-06-19
• 公開（公告）號: CN110192585A
• 公開（公告）日: 2019-09-03
• 發明（設計）人: 陶志杰;張斌;王改玲
• 申請（專利權）人: 蚌埠學院
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 周勇

本發明公開一種六安瓜片百合奶茶及其制備方法：每500mL純凈水調配添加六安瓜片2～6g、奶粉6～14g、復合甜味劑9～21g、干百合5～25g、食鹽0.3～0.7g；所述復合甜味劑由毛果魚藤提取物、甜葉菊提取物、低聚果糖、木糖醇按0.2:0.1:1:1質量比混合而成；其制備方法包括以下步驟：S1：茶汁的制備；S2：百合汁的制備；S3：選擇并稱量奶粉；S4：調配；S5：均質；S6：冷卻后灌裝。本發明奶茶以六安瓜片、百合、牛奶粉、復合甜味劑為主要原料經過調配、均質、灌裝、滅菌、檢驗等工藝生產而成，其風味獨具一格，低糖低熱量，且具有顯著的對人體有益的保健作用，易于被消費者接納，可為六安瓜片和百合的開發利用提供一條新的途徑，適合各階段人群飲用。

技術領域

本發明屬于功能性飲品生產技術領域，具體涉及一種六安瓜片百合奶茶及其 制備方法。

背景技術

奶茶作為奶和茶的結合品，因其濃郁的風味和香味而風靡世界。目前,國內 外奶茶的主要流行種類是阿薩姆奶茶，其起源于印度，采用印度阿薩姆紅茶為主 要原料，受到大眾的一致認可；還有源于中國臺灣以及中國香港的本奶茶，珍珠 奶茶和絲襪奶茶。2014年傅新征，張美玲研制了對大紅袍奶茶的加工工藝做出 研究，結果表示其最佳配方為白糖5g、牛奶50mL、茶湯30mL，口感最佳；2016 年薛長風等對鷓鴣奶茶進行研究，結果顯示是茶湯的最優浸提條件為茶水比 (g/mL):1:75，最佳配比為鷓鴣茶湯40mL，奶粉10g，蜂蜜3mL；2017年吳麗、 高雪琴等研制了以復原乳、全脂乳粉綠豆為原料的綠豆奶茶，其最佳工藝配比為 2％的茶葉、3％的綠豆、1.2％的全脂乳粉、5％的糖；王英、余汶君在2018年茉 莉發表的茉莉奶茶工藝配方的研究中確定了配方為紅茶60mL、茉莉茶水75mL、 牛奶100mL、奶粉、7.5g、白砂糖10g的茉莉奶茶；吳曉菊曾在2018年研制了 雪菊保健奶茶，是以雪菊、紅茶和牛乳為主要原材料，其中紅茶和雪菊的比例為 1:1，水的添加量為這兩者總重量的200倍再添加20％的牛乳，可得到最佳風味。 至今為止，奶茶的種類繁多，并且再不斷創新，其做法大同小異，原料均是以紅 茶作為主要原料，加以珍珠芋圓等為輔料調節口味，口感豐富，但以綠茶作為原 料的奶茶只占少數，且市面上大部分銷售的奶茶都是水果類及原味奶茶，與中草 藥結合具有藥用保健價值的奶茶少之又少；此外，傳統奶茶以白砂糖、黑糖等作 為主要甜味來源，糖份和熱量極高，1杯奶茶的熱量約等于13塊方糖，高血壓、 高血脂、糖尿病等特殊人群無法飲用，也不適合減肥人士飲用。

六安瓜片簡稱瓜片或片茶，產于安徽六安，是中國十大名茶之一。六安瓜片 作為綠茶中的一種，有著悠久的歷史和文化，自明朝以來就作為上品茶被供奉于 朝。在所有茶葉中，六安瓜片是唯一沒有芽和根莖的茶葉，是由獨立的葉片制成 的，在制作過程中，它會使梗木木質化，制成的茶葉色澤好看，呈碧綠色，加入 沸水泡成的茶湯色澤清澈微綠，聞起來香氣清高、回味悠長。此外，六安瓜片既 有消暑解渴的作用，又能消食、解毒，長期飲用還可以美容，更有清心明目、提 神消乏的保健功效，是上好的保健飲品。

百合又稱蒜腦薯，作為花卉類植物，即可進行觀賞，亦可以食用，是藥食同 源的好藥材、好食物。百合的莖被很多肉質鱗片所擁簇，可治療一切名目繁多的 疾病。百合球莖產豐富的淀粉質可被人體食用，故可作為蔬菜食用，同時，又是 一味很好的中藥藥材，富含人體所需的蛋白質、還原糖、脂肪、淀粉及微量元素， 如鈣、磷、鐵、秋水仙堿等，具有良好的營養滋補功效，而且對于多種季節性疾 病有著一定程度的預防功能。此外，古代中醫還認為百合對失眠者有著很大的安 神養心的作用，對體虛咳嗽癥狀亦有奇特的療效，尤其對病后或產后虛弱的人非 常有益。

鑒于以上所述，本發明以六安瓜片作為綠茶原料與百合復配，并以低熱量復 合甜味劑代糖，研制出低熱量、功能性保健型奶茶。

發明內容

針對現有技術的不足之處，本發明的目的在于提供一種六安瓜片百合奶茶 及其制備方法。

本發明的技術方案概述如下：