[發(fā)明專利]一種嫩栗香型茶酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201910525410.0 | 申請日： | 2019-06-18 |
| 公開（公告）號： | CN110229728A | 公開（公告）日： | 2019-09-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 楊紹燕;詹婕;周才碧;石悅;郭松;羅應(yīng)蘭;張貴波 | 申請（專利權(quán)）人： | 黔南民族師范學(xué)院;貴州云頂茶葉有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362 | 代理人： | 張梅 |
| 地址： | 558000 貴州省黔南*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 香型茶 茶香 酵母菌 糖化 都勻毛尖茶 原料預(yù)處理 澄清透明 酒精發(fā)酵 食品安全 重量份 冰糖 茶酒 酒體 糯米 豐滿 大米 協(xié)調(diào) | ||
1.一種嫩栗香型茶酒,其特征在于：原料按重量份計算，包括都勻毛尖茶5-15份、糯米100-400份、大米100-400份、冰糖10-40份和酵母菌1-9份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的嫩栗香型茶酒,其特征在于：所述原料按重量份計算，包括都勻毛尖茶8-12份、糯米200-300份、大米200-300份、冰糖20-30份和酵母菌3-7份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的嫩栗香型茶酒,其特征在于：所述原料按重量份計算，包括都勻毛尖茶10份、糯米250份、大米250份、冰糖25份和酵母菌5份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述嫩栗香型茶酒的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(a)茶湯的制備：取都勻毛尖茶，按茶水比1:100加入95-100℃的沸水沖泡，隨后置于95-100℃的沸水中沸騰浸提，每隔10min搖勻一次，45min后過濾，得茶湯；
(b)原料預(yù)處理：將糯米和大米洗干凈，去除雜質(zhì)，按比例糯米:大米:水＝1:1:6加入20-25℃溫水，浸泡24h，將米瀝干常壓蒸20-30min將米蒸熟、蒸透、內(nèi)無生心；待蒸熟的糯米和大米冷卻到35℃時加入蒸餾水，同時翻拌至均勻即無飯團為止，得A品；
(c)糖化：將茶湯加入A品，混勻，加水至剛好淹沒A品，加熱至60℃，并加入冰糖，且恒溫保持1-2h，得B品；
(d)酒精發(fā)酵：稱取已活化的酵母菌，加入B品中，混勻，于于20-30℃、相對濕度85％恒溫培養(yǎng)，無氧發(fā)酵4-5d，發(fā)酵結(jié)束，過濾即得。
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