[發(fā)明專利]一種嫩栗香型茶酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201910525410.0
• 申請日: 2019-06-18
• 公開（公告）號(hào): CN110229728A
• 公開（公告）日: 2019-09-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊紹燕;詹婕;周才碧;石悅;郭松;羅應(yīng)蘭;張貴波
• 申請（專利權(quán)）人: 黔南民族師范學(xué)院;貴州云頂茶葉有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/022
• 分類號(hào): C12G3/022;C12G3/026
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發(fā)明提供一種嫩栗香型茶酒及其制備方法。該茶酒原料按重量份計(jì)算，包括都勻毛尖茶5?15份、糯米100?400份、大米100?400份、冰糖10?40份和酵母菌1?9份；制備方法包括(a)茶湯的制備；(b)原料預(yù)處理；(c)糖化；(d)酒精發(fā)酵。本發(fā)明制備方法簡單穩(wěn)定，制備成本低，制備效率高；制備的嫩栗香型茶酒澄清透明、有茶香協(xié)調(diào)、酒體豐滿、茶香適中，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制備技術(shù)，特別是一種嫩栗香型茶酒及其制備方法。

背景技術(shù)

茶是世界各國醫(yī)學(xué)家公認(rèn)的保健飲料，含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等；還含有豐富的藥用成分，如茶多酚、咖啡堿、茶多糖等。酒可用來配制各種藥酒和滋補(bǔ)酒，因?yàn)榫凭茉黾友褐懈呙芏戎鞍缀徒档椭行灾镜某恋?，從而預(yù)防冠狀動(dòng)脈血管病變。

近來隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，功能性的酒逐漸成為市場的新寵。茶屬溫和性飲料，酒是刺激性飲料，采用兩者不同的屬性，以綠茶來釀制或配制保健酒，既具有酒的風(fēng)格，也具有茶的風(fēng)味和保健功能。

貴州省是茶園種植面積最廣的省份，但產(chǎn)值很低。為了提高茶園的產(chǎn)值，豐富茶葉品系，解決中低檔茶葉滯銷或停銷問題，把中低檔茶葉“變廢為寶”，通過科學(xué)技術(shù)手段，對茶葉再加工，提升茶葉的潛在經(jīng)濟(jì)價(jià)值。以黔南的夏秋茶葉來釀制茶酒，不僅可以帶動(dòng)中低檔茶葉的銷量，還可以擴(kuò)展茶酒市場，開創(chuàng)酒類的新思路。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種嫩栗香型茶酒及其制備方法。本發(fā)明制備方法簡單穩(wěn)定，制備成本低，制備效率高；制備的嫩栗香型茶酒澄清透明、有茶香協(xié)調(diào)、酒體豐滿、茶香適中，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種嫩栗香型茶酒,原料按重量份計(jì)算，包括都勻毛尖茶5-15份、糯米100-400份、大米100-400份、冰糖10-40份和酵母菌1-9份。

前述的嫩栗香型茶酒中,述原料按重量份計(jì)算，包括都勻毛尖茶8-12份、糯米200-300份、大米200-300份、冰糖20-30份和酵母菌3-7份。

前述的嫩栗香型茶酒中,所述原料按重量份計(jì)算，包括都勻毛尖茶10份、糯米250份、大米250份、冰糖25份和酵母菌5份。

前述嫩栗香型茶酒的制備方法，包括以下步驟：

(a)茶湯的制備：取都勻毛尖茶，按茶水比1:100加入95-100℃的沸水沖泡，隨后置于95-100℃的沸水中沸騰浸提，每隔10min搖勻一次，45min后過濾，得茶湯；

(b)原料預(yù)處理：將糯米和大米洗干凈，去除雜質(zhì)，按比例糯米:大米:水＝1:1:6加入20-25℃溫水，浸泡24h，將米瀝干常壓蒸20-30min將米蒸熟、蒸透、內(nèi)無生心；待蒸熟的糯米和大米冷卻到35℃時(shí)加入蒸餾水，同時(shí)翻拌至均勻即無飯團(tuán)為止，得A品；

(c)糖化：將茶湯加入A品，混勻，加水至剛好淹沒A品，加熱至60℃，并加入冰糖，且恒溫保持1-2h，得B品；

(d)酒精發(fā)酵：稱取已活化的酵母菌，加入B品中，混勻，于于20-30℃、相對濕度85％恒溫培養(yǎng)，無氧發(fā)酵4-5d，發(fā)酵結(jié)束，過濾即得。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的茶酒為嫩栗香茶酒，而嫩栗香是都勻毛尖茶專屬香型，以糯米、大米和都勻毛尖茶為主要原料，將茶葉浸提液分別與糯米和大米進(jìn)行一系列發(fā)酵，制出的茶酒茶酒澄清透明、有茶香協(xié)調(diào)、酒體豐滿、茶香適中，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，本發(fā)明制備方法簡單穩(wěn)定，制備成本低，制備效率高；制備的嫩栗香型茶酒澄清透明、有茶香協(xié)調(diào)、酒體豐滿、茶香適中，符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但并不作為對本發(fā)明限制的依據(jù)。