[發明專利]一種茶葉萎凋脫水工藝

在審

• 申請號: 201910525248.2
• 申請日: 2019-06-18
• 公開（公告）號: CN110301485A
• 公開（公告）日: 2019-10-08
• 發明（設計）人: 陳玉龍
• 申請（專利權）人: 云南玉龍祥茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 昆明合眾智信知識產權事務所 53113
• 代理人: 張璽

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體為一種茶葉萎凋脫水工藝，包括鋪設萎凋用具、攤放鮮葉、燈光照射、翻拌鮮葉、循環光照以及搓茶脫水。本發明可以極大提高茶葉的萎凋效率，脫水率高，脫水效果好，且在萎凋后的香味足，通過改變茶原料的含水量，茶葉的制作環境也不同，使得最終萎凋完成的茶成品的口感和色澤均不同，在實際銷售中，適合滿足不同口味需求的客戶，增大了經濟效益，通過翻拌可以使得下部的茶葉翻于上部，加快萎凋的效率；搓動茶葉能使茶葉的茶汁溢出，使茶葉內部水分重新分布均勻，搓動時更易使茶葉成形，碘鎢燈具有亮度高，提高光照強度，碘鎢燈使用壽命長，降低成本。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體為一種茶葉萎凋脫水工藝。

背景技術

在國內云南茶葉主產區，滇紅經萎凋、揉捻、發酵、干燥而成，滇紅的萎凋方式主要采用日光萎凋，日光萎凋工藝上仍在很大程度上依賴于天氣的狀況，由于季節、天氣和時間差異會導致日光波長與照度的不同，影響了日光萎凋工藝的可控性，同時導致制茶工藝技術難以掌控和茶葉香味的不穩定性，且采用這種傳統方式進行萎凋，萎凋時間一般需要十多個小時長，效率低。鑒于此，我們提供一種茶葉萎凋脫水工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種茶葉萎凋脫水工藝，以解決上述背景技術中提出現如今日光萎凋工藝制茶葉受天氣影響、生成效率低下的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種茶葉萎凋脫水工藝，包括鋪設萎凋用具、攤放鮮葉、燈光照射、翻拌鮮葉、循環光照以及搓茶脫水，具體步驟如下：

S1鋪設萎凋用具：根據新鮮茶葉的量，選取萎凋用具的數量，將所有的萎凋用具平鋪于地面或者支架上，并使萎凋用具與地面保持水平；

S2攤放鮮葉：將采摘后的新鮮茶葉進行除雜后，攤放于萎凋用具上，攤放的厚度為25-30mm，并將攤放有新鮮茶葉的萎凋用具運送至萎凋室內進行萎凋，每個攤放有新鮮茶葉的萎凋用具正上方設置一個碘鎢燈；

S3燈光照射：將每個萎凋用具上方的碘鎢燈接通電源，并打開開關，使得所有的碘鎢燈進行通電，對萎凋用具內的新鮮茶葉進行光照，時間為30-40min；

S4翻拌鮮葉：將萎凋用具內的新鮮茶進行翻拌，保持攤放的厚度均勻，再進行光照30-40min；

S5循環光照：觀察茶青狀況，按照S3和S4的步驟翻拌循環2-4次，并進行光照；

S5搓茶脫水：將獲取的茶葉放置在170-200MPa的環境下，進行茶葉搓動，搓動時間為1-3min，重復3-6次，使茶葉形成緊結彎曲的外形。

作為優選，所述萎凋用具采用谷席、布墊、竹匾或水篩。

作為優選，所述碘鎢燈的額定功率為200-250W。

作為優選，所述萎凋室內的溫度控制在35-40℃。

作為優選，所述翻拌通過人工或機械進行翻拌。

作為優選，每次搓茶脫水后，停止2-3min，再進行下一次的搓茶脫水。

作為優選，所述支架采用多層式的可移動支架。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1、本茶葉萎凋脫水工藝可以極大提高茶葉的萎凋效率，脫水率高，脫水效果好，且在萎凋后的香味足，通過改變茶原料的含水量，茶葉的制作環境也不同，使得最終萎凋完成的茶成品的口感和色澤均不同，在實際銷售中，適合滿足不同口味需求的客戶，增大了經濟效益。