[發明專利]一種一拉自熱連城白鴨養生湯品罐頭加工方法

在審

• 申請號: 201910517864.3
• 申請日: 2019-06-14
• 公開（公告）號: CN110122819A
• 公開（公告）日: 2019-08-16
• 發明（設計）人: 饒鑫程;周連英;項佛妹
• 申請（專利權）人: 福建鑫程食品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L33/00;A23L3/00;B65B29/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種養生白鴨湯的制備方法，包括如下步驟：(1)原料選擇；(2)清洗；(3)砍塊：將白鴨砍成一塊塊的白鴨肉；(4)熱燙；(5)長時燜湯：采用藥食同源的物品和熱燙后的連城白鴨肉進行長時間燜湯，然后進行冷卻至常溫，得到常溫的白鴨湯；(6)灌裝；(7)間歇式升溫殺菌；(8)包裝；(9)保存；10)食用。本發明可以開發各種風味優秀且具有食療養生功效的養生白鴨湯，本發明滿足了消費者對哦健康、天然和養生的需求；本發明能快速自熱，在預定的時間內達到合適的溫度，以適應非居家食用的理想狀態，食用方便。

技術領域

本發明涉及一種一拉自熱連城白鴨養生湯品罐頭加工方法。

背景技術

連城白鴨是龍巖“八大鮮”特色農產品之一，其骨骼小，肉質細嫩，味道鮮美，含脂量低，含蛋白質豐富，屬小型白羽肉蛋兼用優良鴨種，具有滋陰、降火、止血痢、治麻疹、結核和肝炎等藥用功能，是全國唯一的藥用鴨品種，2013年評為國家地理標志保護產品。

至今，全縣白鴨出欄數400萬只以上，在市內外市場有一定的品牌寄出，在標準化飼養技術推廣等方面有較大的突破；在加工方面，有小規格的速凍連城白鴨產品生產銷售。但是，速凍連城白鴨品目前存在以下問題：一室生產設備落后、一般僅在-10-18℃的冷凍庫中冷凍而成，并未實現真正的快速冷凍，因此影響烹飪后的品質；二室凍品烹飪不方便，既耗時又要技巧；三是凍品銷售半徑小，因而不成規模。加工技術和設備的落后，嚴重影響連城白鴨產業的發展，因此開展新加工產品的研發，對提高連城白鴨的附加價值和市場占有量，保障該行業的可持續發展十分必要。

現有鴨湯存下一系列問題，一是采用一般的肉類湯罐頭加工技術，湯汁會出現因為蛋白質凝固不足導致的渾濁、發白的現象，產品品質差，現有的鴨腸沒有養生功效，現有的鴨湯無法使產品快速自熱，在預定的時間內達到合適的溫度，以適應非居家食用的理想狀態，

發明內容

本發明的目的是克服現有產品中不足，提供一種一拉自熱連城白鴨養生湯品罐頭加工方法。

為了達到上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種一拉自熱連城白鴨養生湯品罐頭加工方法，包括如下步驟：

(1)原料選擇：選用育齡3年，體重3～4kg的經過衛生檢驗合格的連城白鴨，保證鴨肉品質較好無質量問題；

(2)清洗：先用鹽水將連城白鴨進行殺菌，然后用流動水反復清洗連城白鴨3～5次，目的是洗去殘留在鴨身上的毛血和雜質；

(3)砍塊：將白鴨砍成一塊塊的白鴨肉；

(4)熱燙：將一塊塊的連城白鴨肉放入沸水中熱燙，進一步去除雜質血水后，然后撈出；

(5)長時燜湯：采用藥食同源的物品和熱燙后的連城白鴨肉進行長時間燜湯，然后進行冷卻至常溫，得到常溫的白鴨湯；

(6)灌裝：選用罐頭進行灌入，然后進行封裝，得到封裝好的罐頭；

(7)間歇式升溫殺菌：將封裝好的罐頭放入滅菌鍋中進行間歇式升溫殺菌；

(8)包裝：將封裝好的罐頭裝入即時加熱包裝盒進行包裝，包裝盒里設有復合發熱粉、水、一拉自熱小配件；

(9)保存：將包裝盒冷卻進行保存，從而得到養生白鴨湯成品；

(10)食用：拉下一拉自熱小配件，那么復合發熱粉、水就會混合產生熱量，將封裝好的罐頭進行加熱就可以食用。

作為優選，所述步驟(9)中，將包裝盒冷卻到26℃以下進行保存，從而得到養生白鴨湯成品。

作為優選，一拉自熱小配件為拉繩、拉割小配件。

作為優選，所述步驟(6)中，選用罐頭按照100g/罐規格進行灌入。